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白酒香型的秘密!

时间:2018-02-13   来源:醉香粮尊酒业
白酒香型的秘密!

       酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

      浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

      清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

      米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

      香型是一种标准,而世上本没有标准,用同样的方法的人多了,也便有了标准。香气是产品的一种属性,其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品,大的区别来自于原料和工艺,是这些导致了风味的不同。

      比如酱酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。比如发酵,酱酒用石窖,浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样,这个可以改天开个新贴写。此外,由于产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,这就带来了多变的风格。简单的例子,同为酱酒,隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香,川派和江淮派风格不一样,川派浓中带陈(也叫浓中带酱),苏派则为纯浓。

      此外,由于勾兑技术的运用,不同香型的酒也不是立存在的,也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气,也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜,信手拈来,灵感不仅来自食材本身,也来自各种调味料的使用,以及不同食材的搭配。

      由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型,还需要多喝,见多识广,自然就分出来了。如果想要有品酒师那么细腻的技术,是需要专业的训练和不断的练习的。

      每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是中国的特殊饮品,这么多年来深受欢迎,所以,年轻人在研究红酒、啤酒、威士忌的时候,是不是也应该认真看看白酒?

      你会爱上她的。

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