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扎啤改精酿 西安啤酒进入精酿时代

时间:2017-06-29 浏览次数:[1047]  来源:网易新闻
扎啤改精酿 西安啤酒进入精酿时代

      随着夏季的来临,传统的啤酒旺季已经到来。数据显示,2017年1-3月,中国进口啤酒11.7826万千升,同比增长17.9%,但传统工业啤酒的销量却出现下滑,近年兴起的精酿啤酒销量则异军突起。【推荐阅读:西安汉斯啤酒饮料总厂

      40元一杯的精酿啤酒

      一天能卖一吨多

      西安从去年开始就有商家和酒吧专门转型做精酿啤酒。据专家分析,西安目前的精酿啤酒市场份额每年以40%的速度在扩张,销量赶超传统啤酒,入夏以来,“势头很猛”。

      张欢,西安精酿啤酒节的组织者,仙麦精酿创始人,“仙麦的仙就是西安拼音(xi'an)连起来读,其实我就是想做西安自己的精酿品牌。”仙麦精酿啤酒在曲江小有名气,“我们自己做精酿,因为它的保鲜期有限,每天限量生产,多的话也只有2吨,40元一杯,夏季来临一天基本能卖一半多。”

      张欢接触精酿是在五年前,那是中国精酿啤酒刚刚起步的时候。和成都、广州等接触精酿啤酒较早的城市相比,西安的精酿啤酒只是从去年开始形成气候,出于对精酿的喜爱,组织了精酿啤酒节,“这次啤酒节特别给力,筹划了半年多,我们一家家地去邀请,基本上中国这两年的精酿品牌和一些美国、英国的品牌也来参加了,现场还组织了美食和音乐演出,效果特别棒,能看到目前市场对精酿的接受度和喜爱度越来越高。”

      德福巷是西安传统的酒吧一条街,每当夜晚来临,除了穿织其中的中外游客,去酒吧点上一杯精酿啤酒,也成了不少年轻人下班后的新休闲形式,“细腻的泡沫,散发着麦芽和啤酒花的香气,迷人的微醺伴随着少许果香,尤其是在这里一边喝着冰冷的精酿啤酒,一边听着现场的音乐,享受着夏夜的晚风,将工作的压力和烦恼抛之脑后。”小左是一所高校的老师,平时工作的压力较大,精酿啤酒的这种“泡吧式”的饮用形式能够给她一种非常放松的体验式消费,也是一种非常适合都市人的减压方式。

    凯德瑞啤酒

      西安市健康业休闲协会副会长、德福楼酒吧总经理王阿建告诉记者,他的酒吧五年前已经引进精酿啤酒,而且是陕西本土的品牌凯德瑞啤酒,“这家啤酒厂是在陕西旬邑建厂的,老板是德国留学回来的,所以对德国的啤酒特别喜爱,专门与德国的传统酿酒家族合作以及灌装生产,在我们酒吧已经销售五年了,德福巷这里来往的老外很多,刚开始只有老外点精酿啤酒,这几年很多年轻人都会来这里点精酿啤酒,慢慢在接受、认可、喜爱。”

      目前西安已有十几家精酿啤酒

      但无统一标准

      据了解,精酿啤酒在国外叫Craft-beer,直接译过来是手工啤酒。美国规定,精酿啤酒需要满足三个条件:首先,年产量不能超过600万桶;其次,非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%;第三,大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

      而王阿建告诉记者,在德国,法定的啤酒原材料只有四种,水、麦芽、啤酒花、酵母,而精酿啤酒与工业啤酒的差别就是在原材料的选择和品质上。“精酿在国内还是刚起步,相应的规定标准还未出台,每家的配方也各不相同,所以也有一定食品安全、卫生方面的顾虑。”

      记者在走访中发现,西安的精酿啤酒并不是像熊猫、高大师、牛皮糖等精酿啤酒已经成为品牌产品,瓶装出现。大部分还是酒吧销售,“设备只是摆设,能够真正酿造的少之又少。很多店只是觉得精酿是个流行趋势,并不会考虑产品的品质,从一些私人作坊进来的灌装啤酒。”某业内人士坦白告诉华商报记者,现在市场的精酿啤酒生产无论是在人才、设备还是技术、卫生等方面,都存在着很多问题。

    啤酒

      王阿建建议消费者,选择精酿啤酒需要选择品牌,一些小酒吧的个人作坊,如果设备比较简陋,没有酿造车间的啤酒还是不要选择饮用,有食品安全方面的风险。

      精酿啤酒

      如何喝出高格调

      面对一杯刚刚从啤酒机里打出的冰凉精酿啤酒,该怎么品尝才有“范儿”?专家建议,首先要观察啤酒的颜色。大多数的精酿啤酒色泽透亮、有着漂亮的金黄色、铜色、黑色、褐色、琥珀色、铁锈色、红色。晃动酒杯,释放酒香。用鼻子用力吸气,等香味的初步印象出现在脑海中,再张开嘴巴吸气一并感受。尝一小口,细品滋味。啤酒的味道会因为酵母、水、啤酒花、麦芽和其他成分而千变万化。从香甜而丰满的麦芽味到又干又苦的酒花味,在口中蔓延开来。

      氿洲精酿创始人、中国精酿啤酒协会会员、西安节奏格瓦拉美式精酿PUB酿酒师李科表示:在品尝时,精酿不是越冰越好。需要根据酒体颜色和酒精度来大致决定这款酒的适饮温度。如淡色或者低酒精度的酒一般在4~10 C时饮用,而深色或者高酒精度的酒一般在10~16 C时饮用。

      对于饮用如此挑剔的啤酒,与之相搭配的食物如何在不冲突酒香的基础上与之相呼应,也显得尤为重要。如何在食物与啤酒中找寻到两者的结合点,李科给出了经典的搭配法则:大汉堡配徳式皮尔森,奶油意大利面配英式波特黑啤,德式香肠配巴伐利亚酵母小麦啤,玉米脆片配英式棕色艾尔、dunkle,这些都是很传统和美味的搭配。此外,羊肉、香肠、披萨也是精酿的佳伴侣。

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