你的桃红葡萄酒适合陈年么?

时间:2017-03-21 浏览次数:[854]  来源:红酒世界网
你的桃红葡萄酒适合陈年么?

      对于一瓶非常喜爱的葡萄酒,我们总是忍不住想要留住它,将它珍藏起来。大部分红葡萄酒可陈年,可是桃红葡萄酒呢?你也许会问:新鲜度对于桃红葡萄酒而言真的有那么重要么?答案通常是肯定的。一般情况下,桃红葡萄酒是不适合陈年的。

      桃红葡萄酒可以说是为新鲜度而生,酿造桃红葡萄酒的葡萄往往会较早采摘。采摘后,这些葡萄会在较低的温度下经过商业酵母的作用进行发酵,之后酒液会在钢罐中熟成。通常酿酒师们会跳过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称为MLF)这一步骤,因为这一过程会降低葡萄酒的酸度。

      至于桃红葡萄酒到底要酿造成什么样,目标非常明确:清新、果味以及充满活力。由于葡萄酒在整个酿造过程中基本没有与橡木桶接触、与果皮和种子接触的时间也非常少,所以单宁含量会很低,而单宁含量的高低是决定葡萄酒能否很好地陈年的一大重要因素。尽管桃红葡萄酒的酸度较高,但这还不足以支撑其在保持新鲜度的同时能够很好地陈年。

      当然也有例外——普罗旺斯(Provence)产区,确切地说,是普罗旺斯的邦多勒(Bandol)产区。邦多勒因其强劲有力、陈年潜力巨大的桃红葡萄酒而出名,但你是否想过是什么使之具有如此优质的陈年潜力?答案是酿酒葡萄慕合怀特(Mourvedre)。慕合怀特起源于西班牙,水果风味浓郁,这一品种酿造出来的葡萄酒呈深紫色,年轻时饮用你可以感受到其强劲的单宁以及甘草、矿物风味。经过陈年后,葡萄酒的单宁逐渐软化,这些风味也能够完全打开,让人回味无穷。若是将慕合怀特与神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)混合用以酿制桃红葡萄酒,其陈年潜力也是非常好的。

      你要知道的是,虽然邦多勒的桃红葡萄酒陈年潜力佳,但它的价格也是比较昂贵的。一瓶邦多勒桃红葡萄酒的价格在25-35美金(约合人民币172-241元)甚至更高。

      除了邦多勒桃红葡萄酒以外,塔维勒桃红葡萄酒(Tavel Rose)也很适合陈年,因为它不仅是由慕合怀特、歌海娜、神索和西拉(Syrah)混酿而成,酿酒师们还适度延长了其浸皮时间,使得酿造出来的葡萄酒颜色较深,单宁更高。我们都知道,较高的单宁有助于葡萄酒陈年。当然,陈年潜力好的桃红葡萄酒不止这些,比如还有西班牙的里奥哈(Rioja)桃红葡萄酒,在发布之前就已陈年10年之久。

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