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品鉴大会,要先开喝哪一瓶?

时间:2017-03-21 浏览次数:[535]  来源: 红酒微学堂
品鉴大会,要先开喝哪一瓶?

      在参加葡萄酒展会、品鉴会时,爱好葡萄酒的你是否知道葡萄酒的品鉴顺序也是大有讲究?文章开头先给大家提一个问题:你准备了一场品酒会,有5款葡萄酒,分别是Mosel Riesling、夏布利霞多丽(Chablis Chardonnay)、蒙哈榭霞多丽(Montrachet Chardonnay)、香贝丹黑皮诺(Chambertin Pinot Noir)和一款波尔多列庄红葡萄酒(Bordeaux Grand Cru Classe),你应该如何决定品鉴顺序?如果回答不出来,没关系,接下来就来告诉大家各种品鉴会的葡萄酒品鉴顺序。

      垂直品鉴会

      垂直品鉴会是选择不同年份的同一款葡萄酒进行品鉴、比较,即选用同一酒庄的同一款酒,的变量就是年份。垂直品鉴能让我们更好地比较同一地区,不同年份的气候所带给葡萄酒不同的风味。通常来说,在垂直品鉴会上,一般会从年轻的葡萄酒开始品鉴,然后逐步品鉴陈年后的葡萄酒。因为,随着陈年时间的增加,葡萄酒的香气会变得更加复杂。先品鉴年轻的葡萄酒,再品鉴陈年的葡萄酒,能感受到时间带给葡萄酒的魅力,就如同我们亲眼看着葡萄酒由活泼的年轻时期进入深邃的成熟期。

      水平品鉴会

      水平品鉴会刚好与垂直品鉴相反,是品鉴同一年份,不同酒款或者不同酒庄的葡萄酒。在这种品鉴会上,一般的品鉴顺序是从价格低的葡萄酒开始,逐步品鉴高品质的葡萄酒。这是因为葡萄酒的品质越高,它的香气和风味就会更加浓郁、更加复杂,而品质低的葡萄酒香气则相对简单。如果先品鉴了一款品质高的葡萄酒,那接下来几款酒可能都会给我们一种“十分简单”的感觉,从而难以分辨出每款酒的差别。

      其他品鉴会

      除了垂直品鉴和水平品鉴,我们参加的品鉴会可能需要品鉴各种类型的葡萄酒,不仅是不同的酒款,甚至年份也完全不同,此时应该如何决定品鉴顺序呢?

      先我们应该了解下葡萄酒品鉴顺序的大体原则:1. 先品干型后品甜型;2. 先品起泡后品静止;3. 先品白酒后品红酒;4. 先品轻盈后品饱满;5. 先品简单后品复杂。

      可能有人会问了,为什么要这样品鉴?以品鉴甜葡萄酒为例,如果我们同时需要品鉴一款冰酒、一款普通的甜酒和一款半甜的葡萄酒,先应该是品鉴半甜的,后品鉴冰酒。这样我们就能对比出每一款酒甜度的差别。但是如果我们先喝了冰酒,再喝另外两款,此时我们的感觉是这两款甜度都不如冰酒,但是具体这两款酒哪款比较甜,我们很难做出比较。这个法则同样适用于酒体、酒精和复杂度等方面。

      现在我们能回答文章开头的问题了,根据酒体和先白后红的原则,5款酒的品鉴顺序应该是:先品摩泽尔的雷,然后是夏布利的霞多丽,其次是蒙哈榭的霞多丽(这个顺序是因为摩泽尔地区为寒冷,使它的雷酒体轻,而蒙哈榭相对温和,使它的酒体相对饱满),紧接着品鉴香贝丹的黑皮诺,后品鉴波尔多列庄红葡萄酒。

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