老酒收藏之泸州老窖特曲酒:混蒸发酵 浓香鼻祖

来源:网络   分类:软文广告   时间:2022-09-23 10:13:00
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      泸州老窖酒厂前身源自新中国成立初期组建的“川南行署区专卖事业公司国营酿造厂”以及“四川省专卖公司泸州国营酿造厂”(国营第28厂),1954年二厂合并,统称“酿造厂”;1956年2月改名为“地方国营泸州酒厂”;后经多次变更1990年8月,酒厂名改为“四川省泸州老窖酒厂”;1993年实行改制后,更名为“泸州老窖股份有限公司”。

    工农牌泸州老窖特曲

      泸州,盛产高粱,酿酒历史悠久。据出土汉代文物考证,秦汉时期,就有“以酒成礼”“以酒祭祀”“以酒宴乐”等社会礼仪活动。到北宋时期,酿酒业有了较大发展,泸州等地已出现“小酒”和“大酒”。北宋 诗人黄庭坚赞叹“江安食不足,江阳酒有余”,并在其《山谷全书》中,记载了“州境之内,作坊林立。官府土人,乃至村户百姓,都自备槽床,家家酿酒”。

      明仁宗洪熙元年(1425年),泸州大曲酒工艺已日趋完善。万历年间(1573—1619年),全城拥有曲酒老窖10个。明代建造迄今已有400多年的窖池,现仍保存在泸州老窖酒厂内(现泸州老害股份有限公司)。清同治八年(1869年),泸州大曲已被视为名贵珍品,以窖老者尤清洌,正式定名为泸州大曲酒。1915年,泸州大曲酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。

    国窖1573窖池

      泸州大曲酒的酿造技艺1956年,国家科委制定了12年长期科学技术发展规划,其中就有泸州大曲酒等研究课题。经过研究,制定了一套比较完整的泸州大曲酒综合操作法,使泸(浓香)型白酒得到迅速的提高和发展。迄今为止泸州大曲酒的酿造经验依然是浓香型白酒生产工艺的操作关键被许多酒厂普遍采用,是全国年生产面最广的白酒。

      大曲酒传统工艺的特点,是混蒸连将原料高梁粉拌人母糟中,同时蒸粮。加了高梁粉的母糟入窖发酵出害时叫母糟。没有加高梁粉的时叫红糟,出客时叫面糟,面糟蒸清糟。母糟能给予成品酒以特殊的于母槽是经过反复发酵、成年累月培养出来的,以老窖母糟,因此称为“万年糟”。

    60年代泸州大曲酒

      泸州大曲,沿用数百年的传统固态发酵、混蒸连续发酵工艺,经蒸馆取酒、分级贮存若干年、、灌瓶出厂。产品按不同等级命名,分为大曲酒(出口)、特曲、头曲,再次为二曲、三曲。泸州老窖特曲以“无色透明,醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长”的特风格闻名于世,是我国浓香型白酒的典型代表,又称“泸香型”。

      泸州老窖特曲酒在1963年后的国评酒会上,蝉联、二、三、四、五届全国评酒会“国家名酒”称号。

    泸州老窖国家名酒称号
    1984年,第四届评酒会上泸州老窖特曲荣获金奖

      泸州老窖特曲酒先后使用过的“白塔”“工农牌”“麦穗”“泸州”牌等,其中“白塔”牌为最早使用,1981年“泸州”和“工农”牌同时使用,1987年统一改为“泸州”牌。这些产品如今都是老酒市场上极品了,可以说每瓶都价值连城,当然在回收这样的产品时,也一定要认真鉴定。

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