为什么老酒要比新酒贵?

时间:2018-03-15 10:17:00   来源:怀庄酒业集团官微
为什么老酒要比新酒贵?

      近些年来,随着老酒收藏的升温,老酒拍卖也开始屡创新高,不停地刷新着人们心目中的老酒价位。当然会有人提出疑问,为什么老酒要比新酒贵?而且可以贵那么多?

    白酒酿制

      酒是陈的香,是有根源的

      老酒之所以比新酒贵,归根结底还是因为老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿,陈的才有价值。然而,俗话说的“酒是陈的香”,也是有选择性的。

      那么,什么样的酒才会越陈越香,越藏越增值呢?

      所谓酒越陈越香,从科学的角度来分析,其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸,在储存过程中,发生化学反应,会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气,所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得更加香醇。

      也因此,人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个其缓慢的过程,一般优质高度酒要贮藏四到五年以上才会有较为明显的变化,比如口感更醇厚,香味更浓郁,酒体更饱满等等,而且这种酯化的状态可以持续几十年。

      这才是老酒弥香的根源所在。

      酱香型白酒是适宜久藏的

      然而,也不是所有的高度白酒都能经得起时间的点化,这与不同香型白酒的酿造原料和工艺有着密切的关联。

      适宜久藏的还数酱香型白酒。以茅台为例,酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚,口感更绵和。而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”,会让酱香更加突出,客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。

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