关于酱酒收藏的那些事

时间:2018-01-08 09:45:00   来源:微信公众号· 夜郎古酒道馆
关于酱酒收藏的那些事

      普通香型的装瓶酒:虽没有保质期要求,但有佳饮用期(普通酒出厂2-3年,酱香出厂2-10年);在白酒贮藏过程中,酯类水解,不断降低,酸类增加,超过佳饮用期,香和味都会发生较大的变化,所以要及时消费(53度酱酒除外);53°酱香是适合收藏的品类。

      1.品相

      一瓶高端白酒是否具有收藏价值,关键取决于品相好坏。?瓶酒的内容再好,品相、包装、封口不好也会让其身价大跌。?瓶品相完好的高端白酒,要求酒瓶瓶体本身完好无损、无磕碰;瓶贴齐全、完整,正背标要干净,无损坏,无污渍;瓶口封膜完整,无开裂;瓶盖密封完好,瓶内酒液圆满,无挥发跑液;外包装要完整、干净,无损坏、无污渍。

      2.度数

      高度酱香白酒比低度酱香白酒更具有收藏价值,50°是白酒品质的分水岭,好选择53°的酱香型白酒收藏。原因是53°下乙醇与水分子紧密贴合,稳定。

      3.历史

      具有较高历史文化价值、艺术价值的年份酒更具有收藏价值;纪念酒、酒等特殊品种的收藏价值高于普通品种。

      4.环境

      收藏酱香白酒?定要注意保存:避免阳光直射,低温恒湿,环境温度不超过28°为宜。

      5.封瓶

      容器封口要严密,避免漏酒和跑度;可用生胶带缠着瓶口,再用保鲜袋套住整个酒瓶。

      酱香型白酒为什么适合收藏

      酱香型白酒越陈越香。酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。首先,酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,它不添加任何香味成分,2001年,当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心,组织了数十位专家的认证组深入到茅台镇及其原料生产基地进行深入细致的考察,对酱酒的生产工艺、生产环境进行了全面、科学的检测和论证,后得出结论,酱酒不加任何添加剂和防腐剂,生产原料不施农药、不施化肥,达到了国际有机食品的认证标准。

      为什么酱香型白酒不添加任何物质就能“越陈越香”呢?

      其他白酒之所以无法做到越陈越香,因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,香气也就会降低。目前国内外分析水平尚不能检测出酱香型白酒所有成分,因此它不像其他白酒能够找到某种物质为其主体香,目前的观点认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

      工艺上运用窖藏5年以上的不同年份、不同口感、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行勾调,勾调必须是酒勾兑酒,再加入调味酒,方能使酒体形成“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香”的鲜明风格。

      随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人所接受。酱香型白酒无疑成了餐桌上的宠儿。

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