宋书玉:白酒应建立新表达标准

来源:新食品杂志   分类:软文广告   时间:2019-12-09 11:00:00
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宋书玉:白酒应建立新表达标准

      当下,白酒产业进入新时代,消费者需要好酒的时代。什么是好酒,什么是名酒?我们必须真实表达,诚信表达,规范、清晰地表达。产区表达无疑是非常重要的表达方式,酒庄表达未来要致力推行,产品表达更聚焦产品品质、产品酿造和历史文化的传承,这三大标准体系的构建将为中国白酒的品质与价值表达建立新的标准。

      浓香型白酒是中国白酒最重要的分类之一,探讨浓香型白酒的品质与价值就是探讨中国白酒的品质与价值,就是探讨中国白酒的正源与正本,就是探讨中国白酒的创新与发展。

      由于标准体系构建的滞后,在品质与价值表达方面,企业自主表达成为主流,由此产生的问题也愈加凸显。问题主要表现在以下三个方面:一是通过概念表达美酒品质,概念表达疑雾重重;二是数字表达有误导年份表达之嫌;三是产品标准及产品等级的表达,消费者看不懂。

    白酒应建立新表达标准

      第 一,浓香型白酒的老与新。浓香型白酒“老”的价值体现在老地方,老窖池。它们支撑了浓香型优质白酒的品质与价值。所以“老”是浓香型白酒品质与价值的核心。同时,浓香型白酒老的价值还体现在技艺方面。

      今年,中国酒业协会浓香型白酒窖龄认定技术会已经成立,将开展产业窖池普查,窖龄认定。同时,中国酒业协会已经颁布了《白酒年份酒》团体标准,既要为老酒表达建立标准表达,也要为浓香型白酒的窖龄构建标准表达体系,来表达浓香型白酒窖龄的老与新,浓香型白酒酒龄的老与新。

      第二,浓香型白酒的长与短。总体来讲,浓香型白酒在世界所有烈酒中发酵期最长,浓香型白酒的长还体现在原酒分级长期贮存。浓香型白酒酿造不间断连续酿造之长,单排发酵期之长,老窖陈贮之长,是浓香型白酒品质与价值的重要体现。但不是所有浓香型白酒都是长期不间断发酵,不是所有的浓香型白酒都是长期陈贮的老酒。因此,浓香型白酒的长短之分,必须建立标准,规范清晰表达。

      第三,浓香型白酒的多与少。浓香型白酒占到白酒市场份额的70%,但浓香型白酒名酒仅占0.7%。浓香型白酒产品线最长,可谓全覆盖。然而,高品质浓香型白酒由于受到老窖资源、分级资源、贮存资源的综合影响,反而成了度稀缺资源。

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