秀水坊东部营销11年及营销总部乔迁新址感恩钜惠

立文:被误读的勾兑和食用酒精

时间:2017-03-21 浏览次数:[1015]  来源:中国酒业网
立文:被误读的勾兑和食用酒精

      勾兑:被妖魔化的工艺技术

      所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能进入到下一个生产环节,因为基酒是高度数的酒精,辛辣刺喉,是不适合直接饮用的,只有经过勾兑(即生产商称之为勾调)后的酒,才能去除辛辣,饮用时才会觉得口感圆润,“国际上现有售卖的烈酒,如伏特加、威士忌等全部都是经过勾兑的蒸馏酒”湖北省酒类专卖局相关人士介绍说。

      据了解,在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。简单说就是白酒刚酿造出来以后,并没有完全体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,不同车间出的酒,味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。因为在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间,甚至同车间不同时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。因此,“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。

      既然“勾兑”是白酒制作上的一个工艺流程,那为何会让公众谈之色变呢?通过资料查询,笔者发现,公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998~1999年之间两件事情的前后联系。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案,不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任领导批示后,全国各大媒体跟进报道,初步形成了公众对“勾兑”的认知。

      后一件事,是1999年的一次新工艺白酒研讨会上,有白酒专家指出,目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读,次日国家媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”,当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起,由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒,不敢喝、不能喝的广泛认知。

      实际上,早在1956年在直接过问下制定的我国《1956~1967年科学技术发展远景规划纲要》中就有勾兑白酒这一课题。勾兑白酒发展到今天的技术水平,从一定意义上说,是这一课题不断进展的成果。勾兑白酒里所含的总酸、总脂、醛、杂醇酒等等微量成分只有后者的十分之几甚至百分之几,所以,从现代文明的角度讲,喝了勾兑的白酒之后口不干、头不疼,是卫生安全的。

      食用酒精:被恐怖化的食品

      通过对食用酒精概念的查找,笔者发现,很多资料将食用酒精的分类列在了食品下面。食用酒精到底是什么?食用酒精与消费者饮用的白酒到底有什么关系呢?

      据可查的资料显示,食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

      通过对食用酒精概念的分析,可以看出消费者通常所说的白酒和食用酒精的基本概念是吻合的。从这个定义中也可以发现看到,食用酒精必须是以薯类、谷物,或废糖蜜为原料,必须通过发酵法酿造。食用酒精不含有对人体有害的苯类和甲醇。因此,对食用酒精的恐怖可以说是一种误读。

      消费者对于勾兑白酒的恐惧一方面是出于自身缺乏对白酒知识的了解,还有就是被相关假酒事件的误导。实事求是地说,中国这样一个人口大国的吃饭问题一直是我国几代与全国人民十分关注的大问题,而勾兑白酒大的、突出的优点恰恰是可以大大节省粮食。在全国乃至全球对环境保护的呼声日益高涨的今天,勾兑酒因生产工艺简便,其生产过程既可节省大量的人力、物力和财力,又能为有效地减少对环境的污染。此外一些勾兑白酒的生产企业也开始逐步在探索研究产品物理化学成分的基础上,实现了气相色谱分析测试与微机控制下的产品勾兑。

      “那种宣扬食用酒精勾兑的白酒不是白酒,实际上是在通过玩概念上混淆消费者”;“随着社会分工的细化,现代白酒生产的各个环节都已经实现了专业分工,这是社会的一种进步。勾兑白酒在我国的食品标准汇编里面是许可的,并且有具体的数据可查,我国的法律法规里面从来就没有说食用酒精勾兑的白酒不是白酒,国际上对勾兑白酒的使用也是很普遍的,俄罗斯的伏特加就是用高纯度精馏酒精来配制的”,湖北省酒类流通行业协会的相关负责人如是说。“作为国家限制性发展产业,国家对白酒行业的管理是十分严格的。在给消费者如何选择购酒的过程中,无论是白酒生产商还是销售商采取何种销售模式和噱头,关键的是要给消费者输出健康饮酒的正确观念。但是对于损害和误导消费者购饮的白酒行为一定要严厉批评”该负责人说。

美酒招商网官方二维码 做招商 找项目 看资讯

扫描二维码关注美酒招商网公众号

找项目,看酒行业资讯,浏览糖酒会更方便

(目前已被20万人关注)

网站声明】本文仅代表作者本人观点,与美酒招商网无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考!本站部分内容来自互联网。任何单位或个人认为通过本网站网页内容可能涉嫌侵犯其著作权,应及时向我们提出书面权利通知,并提供身份证明、权属证明及详细侵权情况证明。我们收到上述文件后,将立即删除侵权内容,对此我们不承担任何法律责任。

相关新闻

江苏苏盐酒业有限公司

[诗仙太白酒]52度诗仙太白酒价格

[金六福酒]金六福42度白酒价格

[皇沟御酒]皇沟御酒玉系列酒价格表

[泸州老窖绿]绿豆大曲产品的价格是多少

[茅台酒]52°茅台集团经典传奇(尊享版

[茅台酒]52°茅台集团经典传奇(尊享版

[汾酒]52°汾酒集团贵宾老酒典藏价格

[皖蜀春酒]40°皖蜀春五粮原浆小青花价格

[茅台酒]源自家国情怀的佳酿:茅台,在海

[茅台酒]茅台集团党委副书记、纪委书记赵

[茅台酒]茅台一瓶难求?飞天茅台1800

[秀水坊酒]秀水坊:全面覆盖低中高端市场的

[西凤酒]西凤酒谋求IPO,提升全国化进

[茅台酒]茅台全国同行业唯一连续9年发布

[泸州老窖]抗震救灾,国窖同行!泸州老窖援

[五粮液]五粮迎宾酒2017西北五省高峰

[茅台酒]谁制造了贵州茅台股价“飞天”

[金徽酒]白酒股逆袭,金徽酒能否称雄西北

[金徽酒]金徽酒股票5月18日复牌

[茅台酒]贵州茅台股价会到500元?

[泸州老窖]泸州老窖股价年内涨幅超过40%

[西凤酒]西凤酒排队IPO拟登陆上交所

[茅台酒]市值突破5000亿,贵州茅台凭

[茅台酒]茅台如何炼成300+的股价?

关于我们友情链接招贤纳士联系我们意见投诉法律声明网站地图sitemap

版权所有 中国美酒招商网-WWW.9928.TV Copy Right 2010-2020
备案:豫ICP备10209129号 增值电信业务经营许可证:豫B2-20160332 豫公网安备 41010502003153号
免责声明:本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益。
内容的真实性、准确性和合法性由发布企业或个人负责。如有信息、图片侵权,请及时联系我们处理。
  
  
  • 1
  • 2
  • 3
  • 百年二锅头
  • 山东潍坊绿草地啤酒有限公司