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为什么茅台酒发了霉不能喝?

时间:2018-06-12   来源:大国之酿

      现在市面上所见的所谓洞藏老酒,尤其是发霉、长毛的茅台镇洞藏老酒,大都是瓷坛或陶坛装。

      这个道理很简单,大家都知道,茅台酒在酿造出基酒以后,还要经过三年的窖藏,再加以勾兑,勾兑好之后还要窖藏一年,检验合格才能出厂。而窖藏基酒的容器,一般都选择土陶坛。

      这是因为土陶坛的透气性佳,空气中的氧气可以进入土坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒液仿佛可以呼吸一般,保持稳定的酯化、氧化、还原反应。日复一日,慢慢达到“成熟”的状态。

    茅台酒厂酒窖一角

      茅台酒厂酒窖一角

      正因为如此,酒窖的环境就非常讲究了。既要保持阴凉,低温幽暗;又要保持干燥,防止霉菌滋生,因为霉菌会随着酒液的呼吸进入陶坛,破坏酒液的口感,严重的还会败坏酒体的质量。

      茅台酒厂的酒窖不仅阴凉干燥,还异常洁净,就连工作人员的服装,都要严格地遵守卫生标准,就是为了防止外界细菌侵入,导致基酒变味或变质。

      建国后,茅台镇曾经遭洪水侵袭,洪灾中,茅台酒厂的某些酒窖曾经进过水,那些基酒后来都不能再用了。

      大家试想,泡过水的酒坛都会出问题,更何况是发了霉长了毛的酒坛,那酒的质量,可想而知。

      有些人试图用发霉长毛来藏酒的时间够久,却遭到了茅友们的无情怒怼,“如果一瓶老酒,还得靠发霉来,这无疑是整个行业的退步!”

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