葡萄树生命的轮回

时间:2018-01-15 10:13:00   来源:微信公众号· 每天学红酒知识
葡萄树生命的轮回

      人的一生是一个漫长的过程,虽然终点相同,路径却千差万别。有人一生平平淡淡,有人一生轰轰烈烈。有人饱经磨难,有人一帆风顺。你可曾想过,草木的一生是怎样的呢?

      离离原上草,一岁一枯荣。

      四季轮回,让万物生生不息。汪曾祺先生曾在《葡萄月令》一文中生动地描写过一根葡萄藤从冬到春的生长故事。

      和人一样,葡萄有着自己的生命周期,经历着春夏秋冬的生老病死,只不过,我们的一辈子,葡萄们,却只有一年。

      采收后,树叶慢慢变黄脱落,尘归尘、土归土、进入下一个生命轮回。

      1. 冬芽

      冬休期,芽苞被两片棕色的鳞状物覆盖。

      2. 伤流

      植株苏醒,植物液从冬剪的伤口中流出。

      3. 绒毛状芽苞

      鳞状物分离并且出现芽绒毛。

      4. 绿尖

      新生的叶片露出微微的绿色尖顶。

      5. 出叶

      新生的叶片表现出莲座叶丛。

      6. 展叶

      叶片继续生长并且展开。

      7. 葡萄串初现

      葡萄花序可见。

      8. 葡萄串分离

      葡萄花序生长并且分离。

      9. 花朵分离

      未来的成花相互分离。

      10. 花期

      成花绽放(一个花朵开一朵花)

      11. 结果期

      花朵受精,绿色的微小葡萄果实开始形成。

      12. 豌豆状

      果实颗粒达到终大小的一半。葡萄串下垂呈竖直状态。

      13. 葡萄串封闭

      果实继续生长变大并且开始互相触碰。

      14. 转色期

      果实正在逐渐改变颜色。葡萄串变得更加紧实。葡萄枝条开始变黄:这是木质化的开始。

      15. 成熟-采收

      果实成熟,生长停止。成分分析有助于确认果实成熟度和佳采收时间。

      16. 落叶

      所有的枝条都已变成棕色,叶子变黄并且开始掉落。这是冬休期的开始。

      剪枝,绑缚,渗液和出芽,每一项工作都是一颗好葡萄必经的生命旅程。

      十月份,葡萄丰收刚刚结束,葡萄树进入休眠期。葡萄树们为结出高质量的果实耗尽了全部精力,现在他们需要修养生息了。这时是给土壤施有机无机肥料的佳时机,避免葡萄树下一个生长季的营养不良。

      另外抵抗将要到来的冰冻的保护措施也必不可少。庄园勤劳的果农们在每一株葡萄树脚下都拢上一堆土,这就是所谓的培土,能为每一株葡萄树单提供热量,这样它们就能安全过冬。

      每年的十一月份至来年三月中旬,酒庄果农进行剪枝。葡萄树是藤本植物,所以会无序的生长,而修剪枝叶就能限制葡萄树生长的规模。

      恰到好处的剪枝使得葡萄叶不会过度生长,也限制了果实的数量,了果实和葡萄酒的高质量。

      三月中旬,葡萄树哭泣。汁液上升并从剪枝的伤口里渗出,形成了“哭泣”。修剪的时间越慢,“哭泣”时间就越久。

      禅语说:凡结果子的,祂就修理干净,使枝子结果子更多。这似乎成了具生命力的禅机,它赋予生命与稳定跟技巧不同的律动感,生生流转,无限轮回。

      周而复始的循环轮回,三月的“哭泣”只为下一个秋季的到来,只为成为你所爱的杯中酒。

      在风调雨顺的平顺年份,在无生存压力的环境中,葡萄安然无忧地顺利成熟,酿成的红葡萄酒像是乖巧而且有教养的小孩,常常显得特别柔和匀称。

      遇多灾之年,如干旱、酷暑、强风、冰雹等,葡萄遭逢因端天气而来的生存压力,会作出不同的反应,就会在酒里留下一些沧桑的味道。

      正因为这些沧桑岁月刻划成的滋味,让我们在酒里得以暼见充满偶然的迷人面貌。

      这些,在葡萄采收与酿造的时刻,常常就如命定一般,已经被烙印进葡萄酒里,成了永远抹不掉的痕迹。

      如果说偶然是支配自然中生死轮回的法则,那把时间、空间中的自然万物都交由这样的偶然法则来支配,也称得上轮回路上具美感的禅意吧。

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