白酒需要醒酒吗?为什么?

时间:2019-05-25 09:23:00   来源:网络

      酒,是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化,就是一个酒的历史。醒酒,一直存在于红酒文化中。而在白酒文化中,也有醒酒这么一说,醒酒,到底是什么?

      醒酒,是指密封的酒,从开瓶,到倒酒进分酒器(醒酒器)、再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。

      为什么要“醒酒”?

      白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。

      在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中,酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫做布朗运动:被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。在密闭容器中,酒体因氧气较少,而各过程温度变化大,很多大分子分解成游离小分子,导致酒体风味发生了变化,口感出现变化。白酒刚打开瓶盖,闻起来会比较冲鼻,喝起来也有点涩,就是这个原因。

      当把在密闭容器的酒体倒出分酒器(醒酒器)时候,酒体逐渐恢复到室温,酒体香气等分子慢慢发生聚合反应,即是游离的小分子重新聚合成大分子,此时酒体香气突出,口感变得细腻优雅、醇厚饱满。

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