葡萄品种界里命运坎坷的佳美葡萄

时间:2018-10-30 09:30:00   来源:酒咔嚓

      一直以来都被严重低估和忽视的佳美葡萄,正渐渐赢得人们的尊重。

      相比起同样原产自法国却在世界范围内非常流行的黑比诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等红葡萄来说,佳美(Gamay)一直是不起眼的葡萄品种。除了每年的博若莱(Beaujolais)新酒节,佳美似乎毫无存在感。

    佳美葡萄

      忍辱负重的佳美

      佳美不算太好的名声可以说是一个历史遗留的问题。早在14世纪,当时的勃艮第公爵非常不喜欢佳美葡萄,并且用“可鄙与不可靠”作为理由,颁布正式法令将其“驱逐”出勃艮第(Burgundy)产区。这项法令的颁布也为黑比诺作为统治勃艮第的红葡萄铺平了道路。

      然而,位于勃艮第南部的博若莱地区的酿酒师们却不怎么理会这项法令,继续坚持种植这种风格特的葡萄。到了20世纪30年代,负责监管法国葡萄酒质量的官方机构Institut National des Appellations d‘Origine(简称INAO)宣布在博若莱产区北部创立10个“特级村庄”(Crus),为博若莱产区自然条件好的10个村庄:

      布鲁依(Brouilly)

      布鲁依丘(Cotes de Brouilly)

      谢纳(Chenas)

      希露薄(Chiroubles)

      福乐里(Fleurie)

      朱丽娜(Julienas)

      风磨坊(Moulin a Vent)

      墨贡(Morgon)

      雷妮(Regnie)

      圣-阿穆尔(Saint-Amour)

      尽管如此,博若莱的佳美葡萄酒依然不受酒评家待见。在50年代,博若莱地区普遍流行使用“加糖法”来加速发酵,同时创造出一种特的“泡泡糖”香味。这种工艺在80年代达到,不过现在已经有法令来限制这种行为。

      涅磐重生

      在1980年代,一部分博若莱酿酒师提出反对“加糖法”工艺、遵循技术时代来临前的传统酿造方式、并且减少添加硫(Sulfur)等一系列口号。经过多年的努力,他们了佳美也可以酿造出美妙且能够展现风土特性的优质葡萄酒。

      佳美葡萄目前广泛种植在法国和美国的葡萄酒产区里,以其简单易饮、价格低廉而越来越受到欢迎。特别是博若莱的10个特级村庄,他们生产的葡萄酒以传统方法酿造,甚至使用橡木桶熟成,口味深邃,香气馥郁,具备一定的陈年潜力,是葡萄酒爱好者的心头好。

      博若莱特级村庄的口碑日益传播,也使得佳美葡萄越来越受到关注。以往,佳美葡萄酒常常被认为是春季野餐用酒,难以登上大雅之堂,在高级餐厅内也难以觅得其踪影。如今的佳美葡萄酒却是许多高级餐厅侍酒师的“秘密武器”——由于佳美葡萄的“全能”特性,用其酿就的葡萄酒可以说是容易搭配食物的红葡萄酒。佳美葡萄酒新鲜活泼的红色水果香气让用餐者觉得容易亲近,加上其带有一定的表现力和复杂度,同时价格非常合理,称得上是人见人爱的餐厅配酒。

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