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波尔多与勃艮第产区有何不同呢?

时间:2018-03-14   来源:红酒世界网

      如果把法国葡萄酒比作一场奥斯卡盛宴,那波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)一定是影帝和影后般的存在。它们是法国乃至整个世界葡萄酒界耀眼的明星,都有着深厚的酿酒历史和文化底蕴,都聚集了一众世界名庄,都酿造着世界级的佳酿。但是,它们有何不同吗?当然,今天小编就带你一探究竟。

      1、气候和土壤条件不同

      波尔多位于法国西南部,西临大西洋,吉伦特河从产区境内流过。气候属温带海洋性气候,全年总体温和平顺,降雨量较多,在大多数年份都没有春季霜冻的问题。此外,贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,这使波尔多能种植丰富多样的葡萄品种,并生产出多种类型的葡萄酒。

      勃艮第位于法国东部的内陆地区,属于大陆性气候,冬季严寒,可以说已经接近红葡萄种植的限位置,夏季较炎热,秋季凉爽。由于葡萄园多位于高原的东部边缘,高原起到了保护屏障的作用。产区土壤成分多变,以石灰质土壤居多,适合种植黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)。

      2、主要葡萄品种不同

      波尔多:主要红葡萄品种包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、小维多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec),白葡萄品种则是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。

      勃艮第:主要红葡萄品种是黑皮诺。黑皮诺非常娇贵,对种植条件非常挑剔,勃艮第就是它经典的产区。主要白葡萄品种为霞多丽,勃艮第也被称为“霞多丽的天堂”。

      3、主要葡萄酒类型不同

      波尔多所产的葡萄酒中,大多都为混酿葡萄酒,这与其地理位置和气候有关。波尔多沿海,受墨西哥湾暖流的影响也很大,多变的天气使得波尔多的葡萄园常常受到影响,品质和产量不稳定,单依赖某一种葡萄品种风险就变得很大。因此,机智的酿酒师选择同时种植多个葡萄品种,再根据经验将不同品种酿造的葡萄酒进行调配,扬长避短,使终的成品酒达到佳品质。

      而勃艮第葡萄酒多为单一品种葡萄酒。相比波尔多,勃艮第位于法国内陆,较少受到海洋影响,四季分明,气候稳定,适合葡萄的种植和成熟,所以其葡萄的产量和质量也相对稳定得多,因此才多采用单一品种酿酒,也能更好地突出品种特色。

      4、葡萄酒风格不同

      总体来说,波尔多葡萄酒兼具稳固的结构、强劲的风味和良好的平衡性,可以说似男人般孔武有力,而勃艮第葡萄酒则以柔软、优雅、细腻、复杂的特性著称,具有与女性类似的柔美气质。

      以红葡萄酒为例,波尔多的混酿通常口感丰富,果香浓郁,酒体醇厚,而勃艮第的红葡萄酒则主要以樱桃、覆盆子果味为主,口感柔顺优雅,复杂性佳。白葡萄酒方面,波尔多苏玳地区的贵腐甜白非常出名,通常带有浓郁的蜂蜜、杏仁等风味,口感甜而不腻,陈年潜力强。而勃艮第的白葡萄酒以霞多丽干白闻名,一般口感圆润饱满,风味浓郁,一级园和特级园酒款非常耐久藏。

      5、酒瓶不同

      这是全球经典的两种瓶型。波尔多瓶两侧呈流线型,瓶肩较宽,一般有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。而勃艮第瓶的瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,瓶身多呈绿色。

    酒瓶不同

      6、酒杯不同

      波尔多酒杯的杯口锥度较小,因此可以留住大部分的酒香,非常适合品酒。而勃艮第酒杯显著的特征是肚子大,与波尔多酒杯相比,它更浅一些,杯子直径更大一些,更易于让酒香散发出来。这是世界上经典的两种酒杯。

    酒杯不同

      7、酒标不同

      波尔多葡萄酒的酒标经常出现“Chateau”(酒庄)这个词,如下图,它指的是一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园,包括葡萄园、酒窖和葡萄酒,是一个相对集中的葡萄酒产业。所以,波尔多酒标上突出的就是酒庄名,以提升品牌在受众心里的接受度。

    波尔多

      而在勃艮第,酒标上较常出现的是“Domaine”(庄园)这个词,它也指一个葡萄酒产业集群,但其拥有的葡萄园可以环绕在酿酒坊周围,也可以是远离酿酒坊的地区。勃艮第酒标强调的是葡萄园和等级,酒庄名字则用更小字体呈现,表明了他们对土地的尊重,如下图。

    酒庄

      8、分级制度不同

      波尔多:以酒庄为主体的多个分级

      1855 年梅多克分级除了参考了之前非官方的暂有分级(托马斯·杰弗逊),更重要的一点是葡萄酒在市场上的表现如何。并且,这个分级不止一个,它涵盖了梅多克、苏玳和巴萨克产区。之 0000 后,格拉夫、圣埃美隆也相继推出自己产区的分级,从此,波尔多左岸右岸名庄皆有了官方品质定论。

      1855 梅多克分级:58 家列级酒庄(现为 61 家),高为一级名庄,低为五级名庄。

      1855 苏玳和巴萨克分级:生产甜白的酒庄分为超一级、一级和二级,共 26 家酒庄入选。

      1959 格拉夫分级:入选的 16 家酒庄都是列级名庄,即都是 Grand Cru Classe。

      2012 圣埃美隆分级:上世纪 50 年代起草,经过多次修改。酒庄分为一级特等 A 级(4 家)、一级特等 B 级(14 家)和列级名庄(64 家)。

      勃艮第:以土地为主体的单个分级

      勃艮第的灵魂在风土,所以这里根据地块(葡萄园)来进行葡萄酒分级,从低到高分别是:

      地区级(Regional):入门级别,占勃艮第葡萄酒总产量的一半,可以由勃艮第任何地方种植的葡萄酿成。

      村庄级(Commune/Village):酿酒要求比地区级严格,约占勃艮第葡萄酒总产量的 1/3。勃艮第有 44 个村庄可生产该等级葡萄酒。

      一级园(Premier Cru /1er Cru):44 个村庄中的优质地块,勃艮第约有 684 个一级园,这些比普通村庄级品质更高、陈酿潜力更好、口感更复杂,产量仅占勃艮第总产量的 10%。

      特级园(Grand Cru):高等级,品质卓越,价格为昂贵。勃艮第共 33 个特级园,特级园产量仅占勃艮第总产量的 1% 左右。

      9、营销理念不同

      波尔多葡萄酒讲究“天时地利人和”,除了利用优越的客观条件,主观条件下的推广也是必不可少的。12 世纪时,波尔多葡萄酒在欧洲就有了较大的名气。1855 年梅多克分级制度一出,更是直接将波尔多推向世界葡萄酒的顶端,特别是包括拉菲、木桐在内的 5 大一级名庄,让波尔多在国内奠定了非常高的地位。如今,很多投资者也把目光投向波尔多,如赵薇、马云等名人都在波尔多购买了酒庄,这对提升波尔多在国内的名气也起了一定作用。

      跟波尔多相比,勃艮第做的推广就没那么多了,但这里的葡萄酒以超高品质和深厚内涵征服了大众,用“酒香不怕巷子深”形容再适合不过。14 世纪时,勃艮第就开始种植品性又娇弱的黑皮诺葡萄,似乎从这时起,勃艮第葡萄酒就被赋予了的气质。这里的生厂商把大量时间都花在了提升葡萄酒品质上。在这方面,勃艮第葡萄酒与世界奢侈品品牌一样,不需要过多包装和推广,专心做好产品本身就能保持强大的竞争力,不受其它品牌威胁。

      10、产量和市场表现不同

      从产区的葡萄种植面积来看,波尔多大概是勃艮第的 4 倍之多。在波尔多,酒庄可以通过购买同一产区内的任何葡萄园来扩大酒庄规模,并且依然以该酒庄的名义进行销售。所以,很多波尔多酒庄的生产规模很大,波尔多的葡萄酒产量远高于勃艮第。勃艮第葡萄园的名字一般在市厅注册过,规模基本不变,一般很小,加之这里的酿酒商着重提高酒质,因此葡萄酒产量很少,不到波尔多的 1/3。

      这种产量的差异使得两者在市场上的表现也有所变化。以前,波尔多名庄酒在各大市场上十分活跃。不过,从 2013 年起,产量少、品质高的勃艮第葡萄酒开始走俏,吸引了不少收藏家们的目光,在各大拍卖行很受欢迎。而波尔多的葡萄酒产量较大,之前价格又被疯狂推高,这不利于酒庄持续性发展。但是,市场无时无刻不在变化,两者在市场上的表现也不能做一时定论。

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