清酒是如何分级的?

时间:2018-03-09 18:16:00   来源:酒百科

      清酒是如何分级的?今天我们从根据精米步合和生产工艺来看看。

      (1)根据精米步合

    精米步合

      纯米大吟酿:由纯米酿造,精米步合低于 50%,属高级别,是清酒中的品;

      大吟酿:精米步合低于 50%;

      纯米吟酿:由纯米酿造,精米步合高为 60%;

      吟酿:精米步合高为 60%;

      纯米酒:单用大米、米曲和水制成,精米步合 70% 以下即可;

      本酿造:可加入少量酿造酒精来调节香气和味道,精米步合 70% 以下即可;

      普通清酒:对精米步合没有特殊要求,不过一般约为 70%。这种酒的香味不太突出,口味因产地而异,在产量上则类似于葡萄酒中的餐酒,大多非常高。

      (2)根据生产工艺

      生酒:一般没有经过加热杀菌,因而相对不稳定,保存时间较短;

      标准清酒:澄清透明,经过了加热杀菌,没有白色沉淀物,口感很稳定;

      浊酒:这是一种特殊的清酒,由于只经过粗过滤,因而有白色大米沉淀物存在于酒液中,口感较甜;

      气泡清酒:有天然气和后天气之分,可以理解为清酒里的起泡酒,通常打开之后不能保存,必须一次性全部喝掉。

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