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清酒的口感风味有何特殊之处?

时间:2018-03-09 18:14:00   来源:酒百科

      “稍稍凑近杯口,可以闻到青苹果、梨等果香味;轻酌一口,感受那清凉的酒液,和如丝绸般顺滑的口感,夹杂着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙,华丽丽地爆发出类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气……”

      你一定会感到奇怪,这时候干吗描述葡萄酒的口感和香气?然而你错了,以上描述的是清酒的口感特征。正如之前的酒粉留言:清酒有着不逊色于白葡萄酒的香气和结构,因此不要以为清酒是米酒就认为它在香气和口感上没有什么特色。和葡萄酒一样,清酒的香气也非常复杂,除了果味外,还有各种绿色植物、花朵、香草和香料的香气。

      清酒一般无色,有时呈淡黄色,大体上都清凉透明,带有宜人的芳香和纯正的口感,绵柔而又爽口。其中,15% 是清酒的标准酒精度,当酒精度达到 17%-18% 时一般就会辣口,13%-14% 时又会显得口感清淡,这一般是兑水稀释了的缘故,因而风味特征也相应稀释了。

      此外,清酒中还有一个代表辣度的术语叫做日本酒度,一般来说这个数字越大尝起来越辣口。酸度也是一个用来描述清酒口感的术语,常见清酒的酸度范围大多在 0.2-2.8 之间,酸度越高口味越浓醇;酸度越低口感越淡丽。

      日本人将清酒的口感描述为“辛口”和“甘口”,辛口就是辣口的意思,与之相对的甘口则指的是口感略甜。日本酒度和酸度以及辛口、甘口之间的关系示意图如下:

    清酒特点

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