为什么要“红酒配红肉,白酒配白肉”?

时间:2018-02-09   来源:广益葡萄酒行
为什么要“红酒配红肉,白酒配白肉”?

      亲爱的维尼博士:

      为什么葡萄酒配餐有“红酒配红肉,白酒配白肉”之说?

      ——Prajapati M

      亲爱的Prajapati :

      在我看来,“红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配餐实用、易记的原则。目前,越来越多的人认为葡萄酒配餐应该遵循“简单”(选择你喜欢的)和“特别”(结合风味、酒体和质地)两大准则。

      “红酒配红肉”是因为红葡萄酒大多单宁丰富,口感干涩,是对红肉中脂肪很好的化解,而白葡萄酒搭配鸡肉和鱼肉是因为白葡萄酒通常酸度较高,能够像鲜柠檬汁一样为海鲜等食物提鲜。

      不过这条原则是比较笼统的,食物的烹调方法如烤、蒸、腌、煎等都对葡萄酒的选择有影响。例如耐嚼的烤牛排适合风格强劲的红葡萄酒,而法式白酱菲力牛排和迷迭香土豆则更适合口感丰富、酒体饱满醇厚的白葡萄酒。

      ——维尼博士

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