黄酒和花雕的区别在哪里?

时间:2018-01-10 10:46:00   来源:网络

      中国酒多种多样,酒的名称更是丰富多彩。为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍;还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据,如“加饭酒”,往往是半干型黄酒,“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”),表示甜型或浓甜型黄酒,“善酿酒” 表示半甜酒;还有的按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒、浊酒、白酒、黄酒;再就是按酒的原料,如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别,甚至还有根据销售对象来分的,如 “京装”(清代销往北京的酒);还有一些酒名,则是根据酒的习惯称呼,如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等,这些称呼都带有一定的地方色彩。

    黄酒

      提到黄酒,也经常会令人想到花雕。那么黄酒与花雕酒的区别是什么?

      黄酒中有一种叫加饭酒,经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗,民间生女之年要酿酒数坛,泥封窖藏,待女儿长大结婚之日取出饮用,即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。花雕酒在黄酒中是富有特色的。据记载,花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期,代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中,字号老的当属浙江绍兴的花雕酒。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。

    黄酒

      根据在我国对黄酒的新标准中的定义,黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料,经过蒸料,再加以麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的;花雕酒则是选用上好的糯米以及优质的麦曲,再加上明净清澈的湖水,用古老的方法共同酿制,等到贮存一段时间过后,才能产出这风味特和营养丰富的花雕黄酒,所以花雕酒是黄酒中的精品;再者,花雕酒酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚,而黄酒属于酒性刚烈,对于那些爱吃蟹的人,多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。

      简言之,花雕酒和黄酒的区别可以这样概括:花雕酒是黄酒的一种,是富有特色的黄酒之一。

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