为什么白葡萄酒的酿造温度要低于红葡萄酒的?

时间:2017-07-13 浏览次数:[656]  来源:网络

    白葡萄酒

      红葡萄酒与白葡萄酒在酿造时有个很重要的区别,那就是前者是带皮发酵,而后者则是葡萄汁发酵,不带固体物质(皮、梗、籽)。因此,白葡萄酒比较脆弱,因其抗氧化性较弱,因此发酵时需要采取更多的保护措施,包括低温发酵。此外,低温发酵也可以很好地保留葡萄汁自身的水果风味。所以,白葡萄酒的发酵温度要比红葡萄酒的低。

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