【起泡酒课堂】起泡酒应该如何品鉴?

时间:2017-03-16 浏览次数:[647]  来源:网络
【起泡酒课堂】起泡酒应该如何品鉴?

      什么是起泡酒

      起泡酒为什么叫起泡酒?专业解释是在20℃时,二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒,通俗的说就是会冒泡泡的酒,所以泡泡毫无悬疑是判断起泡酒品质的重要指标。

      越有规律性,汽泡越小且越持久,起泡酒的品质就越好。总而言之,高品质的起泡酒喝起来非常细腻,并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。

      起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8~12度为佳。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯,这样可以细致地观赏到汽泡的层次。

      但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味,推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

      起泡酒与静止葡萄酒的差别

      1、起泡酒所用的酿酒葡萄的采收时间较早,高酸低糖;

      2、 起泡酒经过了两次发酵,次发酵是为了产生酒精,第二次发酵是为了产生泡泡。

      如何品鉴起泡酒?

      1、摇杯:与品尝静止葡萄酒不一样,品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。

      2、香气:起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等,甚至还会发展出酵母味,这种味道就是由酵母贡献出来的,能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性,继而带出奶油般的口感。

      闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到各种香味。

      3、甜度:舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量,可以分为以下种类:自然干、超天然、天然、干、干型、半干和甜型。

      4、余味:起泡酒的余味中一般带有奶油味,这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。

      起泡酒的注意事项

      起泡酒瓶内压强很高,所以,开瓶时,瓶口不能对人,并且要按着木塞打开铁丝,再一手握着酒瓶,一手拿块儿布轻轻地转动木塞,听到轻巧的砰的一声,开得好是滴酒不出。

      如果压强太高,好铁丝与木塞同时取下。另外,可以拿一块餐布盖在瓶塞上,增加阻力。

      如未饮完,好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前好不要刷牙,否则就感受不到它的香气了。

      如果有冰箱,好在塞好瓶口后,放在冰箱里,在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰),并在一周内喝完。

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