自酿葡萄酒如何加糖 加冰糖和加白糖的区别

时间:2014-07-23

      到了葡萄成熟的季节,在家自酿葡萄酒成了每家每户的首要任务,家庭酿制葡萄酒过程中我们会发现,经常会产生一些疑虑,今天小编来为大家解答自酿葡萄酒过程中如何加糖,加白糖好还是加冰糖好呢?按照什么比例加糖酿造出的葡萄酒会更好?加糖的作用是什么?

      自酿葡萄酒为什么要加糖,加糖的作用是什么?

      普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低,所酿的葡萄酒酒精含量也较低,不可能与酿酒葡萄品种相提并论,但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量,终提高葡萄酒的酒精含量。加糖时一般都会采用白砂糖,也可以加入冰糖。

    自酿葡萄酒如何加糖 加冰糖和加白糖的区别

      家庭酿制葡萄酒加白糖好还是加冰糖好呢?对于这个问题,我们找不到官方给出的很明确的答案,来看看网友们的经验。

      网友A:加糖时一般都会采用白砂糖,也可以加入冰糖。但是实际上因为冰糖颗粒太大,可能无法完全溶解在葡萄汁中,影响发酵的效果,因此除非不得已,否则不建议使用。

      网友B:自酿葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜,也可以放红糖。但因红糖会带来酸,还会给白葡萄酒带来色泽,没有放白糖那么好,所以一般不会加红糖。

      白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖多、纯度高的品种,也是较易贮存的一种食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是说冰糖的纯度低于白糖), 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。

      这里小编就不罗列太多网友意见了,从以上网友分享中我们可看出,白糖颗粒小更易于快速发酵。

      按照什么比例加糖酿造出的葡萄酒会更好?

      自酿葡萄酒时,一般每升葡萄汁加入17克的糖分,彻底发酵后酒精含量的增加值为1%。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。

      另外应该注意的是,并不是加入的糖越多越好,如果加入的糖分过多,有可能无法完全溶解在葡萄汁中,甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖,反而会影响发酵的进行。所以加入的糖分应该适量,如果只是想改变葡萄酒的口感,可以在发酵后再加糖。

      以上是小编整理的一些关于自酿葡萄酒、家庭酿制葡萄酒如何加糖、加多少糖问题的解答,您对于家庭酿制葡萄酒还有什么疑问呢?

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