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白酒“技术流”推动行业高质量发展

来源:新食品杂志   分类:软文广告   时间:2019-11-17 09:44:00
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      如今,行业竞争日益激烈,市场营销、文化传播、品牌价值在酒业发展战略中占据着至关重要的地位,而酒企在技术层面的研究和突破很少被提及和关注。在消费升级的背景下,如果说营销是白酒竞争的一条赛道,那么科技就是另一条赛道。

      尊重古法酿造是对传统工艺的传承,而与现代科技的碰撞会让白酒更加快速的发展,同时也体现了白酒企业对科学的尊重,与时俱进,探索白酒高质量发展。在酒业,汾酒召开的科技大会、四川省酿酒专用粮工程技术研究中心的成立都表明了白酒回归本质,用技术推动发展,用品质征服一切。

      1、汾酒领跑行业,首开科技大会

      8月8日,2019年汾酒科技大会在汾阳市举行。这不仅是自2017年汾酒集团科学技术协会成立大会之后的首届科技大会,也开了行业之先河。

      近年来,汾酒在技术层面一直在做着努力,与江南大学、中国发酵研究院、中科院微生物研究所、中国农大、天津科技大学等国内知名高校和研究部门合作,进行了汾酒酿造过程重要功能微生物及其代谢特征研究;发酵过程重要功能微生物对白酒香气物质代谢调控的应用研究,取得一批科研成果。2017年,作为山西省国企改革试点单位,汾酒集团发展步入了新时期,其围绕“科技创新”和“科技支撑”两个着力点,建立了全员参与的、开放式的、层次化的技术创新体系,科技创新倍增效应明显。

      在首届科技大会上,汾酒又有了新的动作。汾酒集团对荣获2018年度科学技术奖励的获奖代表、白酒工匠大师进行了表彰;对国家级技能大师工作室进行了授牌;并且还公开发布了《关于科技创新汾酒高质量发展的指导意见》;与中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室、中国食品发酵工业研究院还有江南大学签订了战略合作协议,挂牌成立了陈坚院士工作站,并聘任了16名外部专家……

    白酒“技术流”推动行业高质量发展

      自2017年签订3年目标责任书后,汾酒以惊人的速度完成着既定的目标。2019年半年报显示,山西汾酒依然保持快速增长势头,营业收入63.77亿元、净利11.90亿元均创造了公司上市25年以来中报营收和净利新高。在营收获得好成绩的同时,汾酒科研管理体系改革也迈出了坚实的步伐。对此,山西汾酒集团委、董事长李秋喜表示,过去的3年,是汾酒科学管理体系创新实践、科研项目扎实开展、科技成果不断涌现的3年,集团坚持解放思想、集聚优势、激发活力,实现了科技创新发展的大丰收。

      对于科技的战略定位,李秋喜将其比作为汾酒加速“跑起来”的“另一条腿”,他以“五要”落地进行了阐释,一是要聚焦科技,强化科技支持力度;二是要构建体系,创建科技创新机制;三是要培育团队,打造科技中坚力量;四是要加强激励,提升科技创造激情;五是要深挖成果,实现科技助力发展。

      下一步,汾酒将充分利用专业团队资源,强化科技创新支撑,推动汾酒全产业链实现纵深突破;勇担新使命,形成对行业发展具有重大意义的研究成果,有力推动中国白酒行业高质量发展。

      2、产学研相结合,打造科学样板型平台

      汾酒集团对汾酒酿造过程和发酵过程进行了升级,而刚刚成立的四川省酿酒专用粮工程技术研究中心则聚焦酿酒专用粮领域。

      四川省酿酒专用粮工程技术研究中心是由五粮液集团、四川轻化工大学、西科种业共建的产学研一体化平台,着力解决重大关键性、基础性和技术性问题,打造业内的技术支撑体系和工程化的技术研究开发能力,建设由工业+农业+科学技术力量为支撑的样板型平台。

    白酒“技术流”推动行业高质量发展

      启动仪式现场,李曙光谈到,原粮是构成天然美酒的美妙韵味最重要、最具有本质性质的组成部分。长期以来,五粮液致力于高净值的生产与酿造,从原料的选择到工艺的流程层层严格把关,省内外逾百万亩的专用粮基地已经实现的溯源。研究中心将进一步解决产酒品质的稳定性和安全性,进而构建起“从一粒粮食,到一滴美酒”的产品全生命周期的、可溯源的安全体系。

      五粮液专用粮基地先于四川省酿酒专用粮工程技术研究中心成立,目前已发展成熟。作为宜宾市特色农业优势产业,五粮液专用粮基地坚持绿色有机发展理念,高标准规划,高质量建设,成为宜宾市打造现代特色农业强市的生动实践。

      对于酿酒专用粮产业的发展,行业专家也给出了自己的建议。四川轻化工大学校长庹先国表示,未来四川省酿酒专用粮工程研究中心和中国白酒学院将致力于为以五粮液为代表的川酒品牌服务,秉承为全产业链服务的理念,通过产学研融合,为酿酒专用粮产业和川酒振兴战略,提供坚实可靠的人才储备和前端技术支撑。

      针对酿酒专用粮与食用口粮之间优质标准是否统一的问题,江南大学教授、博士生导师徐岩表示,我们平时所说的优质口粮,与酿酒所需的专用酒粮之间,存在着不小的差异,解决酿酒专用粮的品质和产量问题,直接关系到白酒行业的发展。因此,推行酿酒专用粮产业发展,扩大专用粮品种规模支撑,势在必行。

    白酒“技术流”推动行业高质量发展

      “勋章”获得者、“杂交水稻之父”袁隆平还通过视频表达祝贺,并寄语五粮液与四川省酿酒专用粮工程技术研究中心要共同为酿酒行业作出更大的贡献。

      除此之外,今年以来白酒酒企还致力于对研究院的建立,以此来支撑酒企未来的高质量的发展。茅台研究院、汾酒研究院、郎酒品质研究院、中国青稞酒研究院等白酒酒企研究院的成立,邀请行业内外的专家,从白酒发展的各个维度进行研究,但更为重要的,依然是对白酒科学技术的创新。

      3、科技赋能传统酒企,高质量发展的深层逻辑

      乔布斯认为,品牌仅次于技术。他有一个品牌秘方:革命性技术与营销的结合才是苹果成功的关键。而这个秘方在任何行业都是适用的。传统的白酒行业仍需要科技上的突破,来提升白酒的品质,不仅如此,技术上的革新还有更大的效用。

    白酒“技术流”推动行业高质量发展

      李秋喜对此说道:“目前白酒遇到的大多数基础性问题,必须要通过科技创新来解决;白酒的未来发展和国际化,也一样要依靠技术进步来推动。”酒类酿造工艺的提升更有利于白酒企业走出,走向世界。同时还可以进一步实现各地省酒复兴,进一步提升竞争壁垒。

      卓鹏战略咨询董事长田卓鹏表示,中国从过去计划经济到改革开放,再到现在整个产业供需关系的大变革,行业逐步激烈的竞争正在有力推进精品化、品质化时代的到来。目前,名酒厂也是嗅到了这方面红利,通过品质营销以及品质研究院的成立,进一步提升自身的竞争壁垒。这种方式其实是与时俱进的一种具体表现。

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