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白酒标签上有没有“食用酒精”四个字,很关键!

时间:2018-02-06   来源:酒说仁怀
白酒标签上有没有“食用酒精”四个字,很关键!

      俄罗斯伏特加、日本清酒、韩国烧酒,都有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分,但是酒瓶标签必须如实标注。

      中国白酒也有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分。业内专家说:90%的白酒是食用酒精与香精勾兑的。但是长期以来,酒瓶标签几乎没有标注食用酒精和香精的,都标注的是“粮食”,有的还标注“5年陈酿”、“10年陈酿”……这其实是商业欺诈。

      普通消费者都知道粮食酒好,看到白酒标签上标有粮食名称,便大呼:“好酒!”

      那么,标有粮食名称的就是粮食酒吗?

      中国白酒按国家标准分为3类

      1、固态法白酒

      用纯粮食在窖池里发酵,呈固态。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。

      粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

      一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。

      脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果对水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒简单有效的方法。

    白酒标签上有没有“食用酒精”四个字,很关键

      2、液态法白酒

      以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。

      因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

      3、固液法白酒

      30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

      以上知识,很多消费者并不熟悉。

      按照消费者所说的“勾兑”概念,(注,这里所说的勾兑是并不是纯粮酒生产工序中的勾兑)。液态法白酒和固液法白酒属于“勾兑酒”,而固态法白酒则是俗称的“粮食酒”。

      2013年11月28日,国家食药监局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》,其中有明文规定:

      1、液态法白酒标签必须标注“食用酒精、水、香精”,不得标注“粮食”;

      2、固液法白酒中必须有30%(或以上)的固态法白酒,标签不能只标注“粮食”,同时,必须要标注“食用酒精、香精”。

      3、固态法白酒(俗称:粮食酒)的标签上是不会标注“食用酒精”,这四个字的!

      所以,白酒消费者只需要记住这点:在配料表中找下,有没有“食用酒精”4个字?如果没有,那么一般就是俗称的“粮食酒”;如果有,那么就是消费者常说的“勾兑酒”!

      至于勾兑,并不是简简单单地向酒里掺水,而是一门专项技术。茅台是勾兑的,五粮液也是勾兑的!别以为只有中国白酒是勾兑的,像威士忌、白兰地这些洋酒也都会采用勾兑工艺。

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