酱香酒中乙醇浓度的测定

时间:2017-03-17 浏览次数:[866]  来源:佳酿网
酱香酒中乙醇浓度的测定

      乙醇俗称酒精,是酒的主要成分,也是衡量酒质量的重要指标之一。根据各类酒生产工艺不同可分为蒸馏酒、发酵酒及配制酒,其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之间。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒是享誉全球的蒸馏名酒,成品酒中乙醇含量一般为53%vol。适量饮用酱香酒,不仅能为机体提供热量,促进血液循环,疲劳,还可以祛湿驱寒,有利于健康。因而,快速、准确测定酱香酒中乙醇含量,有利于对酱香酒质量的把控和对消费者权益的保护。

      目前,有多种方法测定酒中乙醇含量,本文简要介绍新实施的国标中适用于酱香酒中乙醇浓度的测定方法。

      标准简介

      2016年8月31日GB5009.225—2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》发布,该标准于2017年3月1日起正式实施,并代替GB/T 5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》、GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 13662-2008《黄酒》、GB/T 11856-2008《白兰地》、GB/T 11857-2008《威士忌》、GB/T 11858-2008《伏特加(俄得克)》共9项国家标准中有关酒精度的测定方法。被替代的国标都是有些年份了,长的已实施了近14年,短的也有近9年。同时也可以看出,这些标准交叉而又重复的矛盾得以缓解,亦将有利于统一市场体系的建立。

      该标准与GB/T5009.48—2003相比,做了如下的调整修改:

      标准名称修改为“食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定”;

      修改了标准的范围;

      增加了密度瓶法、气相色谱法和数字密度计法。

      测定方法

      GB5009.225—2016规定了酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法。其中:法密度瓶法适用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒,第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒、发酵酒和配制酒(除啤酒外),第三法气相色谱法适用于葡萄酒、果酒和啤酒,第四法数字密度计法适用于啤酒、白兰地、威士忌和伏特加。显然,标准中适用于酱香酒中乙醇的测定方法为法密度瓶法和第二法酒精计法。

      (一)法密度瓶法

      密度瓶法是一种经典的检测方法,使用的设备简单、易于普及。其原理是:以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶测定馏出液(酒精水溶液)20℃时的密度,根据馏出液的密度,求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。

      密度瓶法要求的基本仪器设备有:分析天平(感量0.0001g);全玻璃蒸馏器(500mL);恒温水浴(控温精度±0.1℃);附温度计密度瓶(25mL或50mL)。

      标准中还提出了具体的检测分析步骤、分析结果的表述以及精密度要求(详见附录)。要求蒸馏酒样品在重复性条件下获得的两次立测定结果的对差值不得超过0.5% vol,故在酱香酒的酒精度检测中重复性检测对差值要在0.5% vol范围内。

      (二)法酒精计法

      酒精计是基于阿基米德定律制成的一种测定酒精水溶液中乙醇的体积百分含量的仪器。酒精计测定原理是:以蒸馏法去除样品中不挥发性物质, 测定时将酒精计沉入样品中,测得酒精体积分数示值,同时测定温度,加以温度校正,求得20℃时乙醇的体积百分数,即为酒精度。在读数时,酒精计不可接触量筒壁,示值应以酒精计刻度与液体水平线形成的弯月面下缘为准。

      酒精计法要求的基本仪器设备有:精密酒精计(分度值为0.1% vol);全玻璃蒸馏器(500mL,1000mL)。

      同时,标准中也提供了具体的检测分析步骤、分析结果的表述以及精密度要求(详见附录)。要求样品在重复性条件下获得的两次立测定结果的对差值不得超过0.5% vol,这与法密度瓶法要求一致。

      方法评价

      新实施的酒中乙醇浓度测定国标中,密度瓶法均被列为乙醇测定的选方法,酒精计法列为第二法,说明其通用性和适用性较广。密度瓶法精确度高,但操作繁琐费时,分析时间较长,而且对密度瓶的恒温要求高,需严格控制温度在20.0℃±0.1℃。相对而言,酒精计法操作更简便快速,但准确度较差,可能会受酒中其它非乙醇成分的影响。总体而言,这两种方法已能满足酱香酒酒精度的检测要求。

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