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橡木桶对葡萄酒口感的影响

时间:2013-05-23 15:39:00

        在葡萄酒酿制过程,橡木桶是一个无法忽略的细节。可以说橡木桶与葡萄酒对是一对亲密爱人,没有了橡木桶的呵护,葡萄酒对不会如此有生命力。它的存在,让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。下面通过对比法,详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。

        首先,我们看看橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响。步打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒,倒少量于杯中。摇杯之后马上闻香。你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后小啜一口,让酒液慢慢流经口腔中的任一部位。酒液入口后,你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。

        之后,你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。品尝完经橡木桶发酵的霞多丽,接下来品尝一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽。同样倒少量于杯中,摇杯之后马上闻香,然后入口,你会发现首先你品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味。并且,经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽酒体更轻盈。

        接着,我们来看看橡木桶是如何影响长相思葡萄酒口感的。同样,我们也采用对比法。首先打开一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美(Fume Blanc)葡萄酒。摇杯,然后闻香。你最先闻到的将不是橡木香,而是与香草香类似的柔和香气。小啜一口,然后让酒液慢慢流经口腔。你会感受到柔和的果味,这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的味道,同时还伴有阵阵的香草味。

        接下来,打开一瓶经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒。同样,摇杯后闻香。你会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后,葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地地袭来。出现这种差别的原因是,橡木桶陈酿能让酒中的酸味得到缓和,而桑塞尔长相思未经橡木桶陈酿。

        最后,我们来看看橡木桶对赤霞珠葡萄酒口感的影响。赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味,大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵,为了降低成本,许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后加入一些橡木条,甚至橡木屑,为葡萄酒带来“橡木味”。但这种“橡木味”与橡木桶赋予的橡木味完全不一样。

        不相信你可以试试。这次打开一款价格便宜的赤霞珠葡萄酒,倒少量于杯中,摇杯后闻香,这时你可能闻到非常浓郁的“橡木香”。然后喝上一口,刚入口时,你会尝到煮熟水果的风味,然后随着酒液的流动,你会尝到浓郁的“橡木味”。这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”的风味。因为,你确实是可以品尝到橡木味,但这种橡木味与酒中其他要素并没有很好地融合。这种情况在许多低端葡萄酒中十分常见。

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