书斋酒业的纯粮酿造过程

时间:2013-05-23 11:17:00

      选料

      精选当地无公害糯米红商粱,小麦为原料,取用茅台镇纯净无污染的赤水河水酿造。

      制曲

      端午节后,取小麦加入水及“云母”为原料搅拌制成曲药,存放在高温40摄氏度的车间,经过微生物的全面发酵和前后两次的翻仓,制成酿酒所需的曲块。

      发酵

      将本地糯红高梁经过蒸点之后摊凉至35摄氏度,在按照1:l的比例分9次加入曲进行搅拌,再将酒糟堆成1-2的园堆,让其由内而外的自行高温发酵。

      蒸馏

      对发酵过的糯红高梁进行加热,之后产生的蒸汽经过冷却,得到的无色酒液,味道浓烈,香醇。用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

      勾兑

      按照酱味、醇甜、窖底三种批次的“基酒”分类存放三年之后,由勾酒师凭口感进行勾兑、搭配,调节酒中的酸酯平衡,实现不同层次和不同口感的酒味调制。

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