善果树莓酒的工艺流程

时间:2018-04-11   来源:网络

      善果树莓酒的工艺流程如下:

      1、摘取

      因树莓本身果皮较薄,为浆果,易损坏,树莓鲜果摘取采用人工手摘方式,尽量保全果体完整入罐发酵,蔓越莓为灌木丛,采用引水浇灌,在运用机械水车把藤蔓上的果实冲敲下来,使之漂浮在水面之上,再用水车进行收集。七种鲜果收集完成之后,在秋季,统一装罐压榨。

    善果树莓酒

      2、压榨

      整果入罐,自动化机械运转将果实切割、粉碎、搅拌,从而得到酿酒的原料——原汁。

      酒中所含的红色色素皆是天然色素,就是在压榨树莓、蔓越莓等果实的时候释放出的,所以树莓酒的色泽才是红的。

    善果树莓酒

      3、发酵

      经过发酵,树莓等原料中所含的糖份会逐渐转成乙醇和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高,通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的树莓酒,一到两个月的时间酿得。

      添加焦亚硫酸钾:保持果酒本身的果味和鲜度,静置一段时间即可出罐。

    善果树莓酒

      4、灌装

      在橡木桶中保存3至9个月后,灌装装瓶。

    善果树莓酒

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