文化名酒-轩辕酒工艺及特点

时间:2018-02-28 10:53:00   来源:网络

      轩辕酒发酵工艺采用典型的老五甑续糟配料,混蒸混烧,一年为一个生产周期,轩辕酒轮至第六轮入条石窖发酵,按照酱香型白酒工艺操作,第七轮开始转入泥窖发酵,按浓香型白酒工艺操作,采用条石、泥窖池固态发酵,蒸馏、贮存、勾兑而成的,具有风格特的幽雅复合谐调的自然香气轩辕酒。

    轩辕酒用五谷精华

      ○龙井之水:

      轩辕酒取有“天赐圣水”之称的轩辕龙井(史料记载:拐角井)古泉之水,水质清澈、甘甜,呈弱酸性,硬度适宜,并含有丰富的天然矿物质,养身、养人,乃黄土高原罕见之水质,酿酒之品。

      ○五谷精华:

      轩辕酒采天地之和,高下适宜的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种有机粮食,经过精心筛选,将颗粒丰满,颜色润泽,大小适宜的五谷精华进行混合蒸煮发酵。

      ○制曲工艺:

      轩辕酒采用优质小麦培制中高温曲为糖化发酵剂,采用优质小麦、大麦、豌豆培制中温曲为糖化发酵剂,按1:1混合使用,具有清、浓、酱、凤型酒等特点。

      ○高原酒窖:

      轩辕酒自酿制而成后,采用陶质容器和血料容器盛装,便被常年窖藏于经年累月积淀的黄土高原原始窑洞内,藏酒洞内冬暖夏凉,温度常年保持在5℃-17℃之间,一年四季,洞内温度变化平稳,相对湿度在70%左右,对微生物的生长提供佳环境,这正是一坛好酒窖藏老熟过程中所需要的自然条件,而这一点被国内多位酿酒大师测试后惊叹地称之为“世界上后一个高原天然酒窖” 。在此天然酒柜中窖藏出的酒,当然是窖藏酒中的上品。

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