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口子窖酿酒的三种酒曲

时间:2018-02-27   来源:网络

      口子窖酿酒要用到三种酒曲:有的菊花红心曲,的超高温曲,以及高温曲。

    口子窖酒

      菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺、步天下,严格遵守祖传制曲工艺,有着“两圈一点红”的显著特征,被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。

      “高温润料堆积”,则是口子窖在借鉴传统“高温润料法”的基础上,创新发展而成的特润料工艺,去除原料杂味,带出高粱有的粮香,使酒香更加丰富。

      大蒸大回,即发酵后将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱,按比例搭配,五次入甑蒸酒;出蒸后,加入菊花红心曲和超高温曲再入窖发酵。这种工艺出酒率低,成本耗费大,但出酒品质佳,为此,口子人不惜耗费成本,坚持使用,以保障口子窖酒有的风味与口感。

      口子窖的贮存工艺被称为“三步循环储存法”,酒蒸出后,需先储存于地上不锈钢大罐,放置一年,经历春夏秋冬四季转换,酒体初步缔合;再转储于地下酒库,窖藏老熟,达到一定年限后,再一次移至不锈钢罐群内放置半年,使酒体稳定。经过这样长期储存,酒内各种微量成份相互间的平衡达到佳状态,香韵均衡、协调。

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