丰碑酒的酿造工艺

时间:2018-02-08   来源:华夏藏酒网
丰碑酒的酿造工艺

      丰碑酒属典型的酱香型白酒,产于贵州省茅台镇,酱香型白酒生产工艺是我国白酒工艺的活化石,其整个制作过程总结起来为四个字:二九八七。即:两次投料,九次蒸煮,八次摊凉,七次取酒。

      端午制曲

      每年端午后,开始制造曲药,曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。

      制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

      小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

      【推荐阅读】:从工艺上理解清香型白酒

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