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浓酒的酿造方法

时间:2018-02-06   来源:华夏藏酒网

      浓酒,源自茅台。浓酒酿造,道法自然,伏天踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,再经三年以上陈酿窖存及勾兑存放,至少15年出品。如此悬殊的时间不等式,孕育了浓酒丰满、、含蓄的气质。

      九次蒸煮、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次取酒,历时整整一年,尽纳天地四季之精华灵气。高温堆积,开放式发酵,是浓酒酱香型的关键工艺。其高温制曲,发酵时间之长,温度之高,在白酒生产中,具风韵。

      浓酒“陈酿”时,紧封坛口,去杂质而蕴精华,在沉寂中积蓄和升华。浓酒的后成形,均采用不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒,精心勾兑,艺术合成,且不含有任何添加剂,包括香味物质和水。如此各味协调,才有浓酒丰富、细腻、韵味悠长的口感。

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