赊店老酒的酿酒工艺

时间:2018-02-06   来源:华夏藏酒网
赊店老酒的酿酒工艺

      赊店酒,产于豫西名镇赊店镇,它源于夏,兴于汉,盛于明清,繁荣于现代。该镇三面环水,土地肥沃,气候温暖湿润,四季分明,水质甘美,盛产优质小麦、高粱。赊店老酒之所以自古至今长盛不衰,因它拥有现代化的酿酒生产设施、严密的质量检测手段和完善的ISO9001:2000质量体系,秉承古法酿造,精选各地上等好粮,入百年泥池老窖,优质矿泉水加浆,人工踩曲,中高温制曲,特制土陶坛及陈年木海久储老熟,自然柔香,使之酒质至刚,酒体至柔。

      勾兑前必须充分进行市场调研,明确开发产品的思路,选好基酒后要做色谱及理化分析,对口感存在差异的酒,查找出质量差距,并通过色谱分析数据分析原因。

      如微量成分量比关系与设计酒体的要求等,组合样经尝评合格后再进行细致的小样调味,用双轮底调前香,以增加组合样的复合香,用陈酒调整样品的后味,增加微量成分中的酸类物质,窖香调味酒、酯香调味酒、陈酿调味酒、酒头酒尾调味酒,根据实际需要可适当添加,小样调好并存放10d后分析。

      若有杂味不协调,需进行二次调味,然后经尝评小组品尝,意见一致后,才终确定。后进行大样组合调味,合格产品投放市场后,及时收集相关质量反馈信息,认真分析,解决存在的不足,使赊店酒质量不断提升。

      【推荐阅读】:河南赊店老酒股份有限公司

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