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【酿酒工艺】生料酿酒与熟料酿酒的区别

时间:2018-01-13   来源:中国酒志网
【酿酒工艺】生料酿酒与熟料酿酒的区别

      我国酿酒的历史非常悠久,很早以前,就在进行各种酿造技术的改造,传统的酿酒技术为熟料酿酒,如今经过不断发展生料酿酒技术也开始进入到大家的视野之中。

      生料酿酒与熟料酿酒两者的区别

      生料酿酒:把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用快速高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

      生料酿酒的曲,能在常温下将生料直接糖化、发酵成白酒、米酒或黄酒,并能保持酒的色泽和风味。

      熟料酿酒:熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,其不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米进行酿造,必须要先将玉米进行侵泡,然后上锅煮,一直煮到玉米成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入传统酒曲,发酵,后蒸馏。

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