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汾阳王酒的酿造工艺简介

时间:2017-03-17   来源:山西酒仙网

      山西汾阳王酒业有限责任公司始建于一九八九年,是以生产酿造清香型大曲酒为主的酿酒企业。在不到三十年的时间内汾阳王酒业屡次荣获山西省名牌产品、山西省著名商标、消费指导品牌等荣誉称号,毫无疑问,正是三十年间对品质始终如一的坚持,才它成为了清香型白酒版图中的重要一员。接下来小编将为您走进酒厂,内容精彩不容错过。

      粮为酒之本、水为酒之韵、曲为酒之魂

      粮食:高粱精选,籽粒饱满,皮薄壳少,无杂质,无霉变。

      水:采用源自峪道河“马刨神泉”水系的深层地下泉水。

      大曲:汾阳王以大麦和豌豆为原料,自然升温发酵而成。利用多种酶类的生化性能,使它自然成为特的糖化剂和发酵剂,加速粮食中淀粉转换,生成清香的美酒。

    蒸料

      蒸料:也称蒸煮糊化,使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂,淀粉糊化,利于大曲微生物和酶糖化发酵,产酒成香。时间为80分钟。

    下曲

      下曲:蒸煮好的高粱,通过冷散机散热,同时将粉碎好的大曲按比例与糊化好后的原料搅拌在一起。

    发酵

      发酵:地缸用0.4%的花椒水清洗,缸内薄撒一层曲面,为保持温度在周围、盖上均匀撒一层麦糠。

    蒸馏

      蒸馏:将发酵好的酒醅挖出,与谷糠、稻壳搅拌均匀。要求: 松、轻、匀、薄、准、平。通过冷凝器将含酒精的蒸汽冷却成液体,称原酒。

    贮存

      贮存:陶缸贮存能有效去除新酒味、杂质氧化、酯化作用,使得醇、酸、酮、脂等成分达到新的平衡水和酒分子亲和力变化,两者靠的更紧密,挂杯度更。

      后:经过精心勾兑和罐装打包之后,汾阳王酒业的产品终与广大消费者见面了。正是这样一种对古法的坚守,对品质的执着才造就了今天的汾阳王酒业。

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