初时原浆米酒的酿造过程

时间:2018-04-14 09:11:00   来源:网络
初时原浆米酒的酿造过程

      初时原浆米酒选用江西山区当季的晚熟糙糯米。糙糯日子足够,淀粉含量更高,蒸煮的时候就分外香甜。出酒率低于普通糯米,然而却滴滴是精华,营养全部锁在液体里。

      酿制过程,需要经过浸米、蒸饭、堆饭、拌曲、落缸、发酵、杀毒、装坛等十余道工序。每个工序都是祖先留下来的古法,丝毫马虎不得。

    初时原浆米酒

      取的冬至过后的山泉水,为甘甜营养。罐入酒后缸,便进入寒冬漫长的酒化过程。

      祖传的草药酒曲,为原浆注入一缕稻香。 冬酿春成,整个酿造过程需要历时120多天。

      窖藏是后的重要环节。 小瓮分装,草皮封口,慢慢炙烤几个小时,杀菌祛湿,只留下酒中的营养、有机物质。

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