【酿酒工艺】技术酿酒发酵,多长时间可以蒸酒?

时间:2015-04-19 浏览次数:[53866]

      在接受了解酿酒设备的咨询中,朋友们问得多的问题之一就是:用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵,多长时间可以蒸馏?

      这个问题,我们要辩证看待,如果我很直接的告诉你,发酵多长多长时间就可以蒸酒,那是对你不付责任.

      如果你按照我们给的时间来操作,很有可能会给你带来不必要的经济损失,会让你少赚不少钱的。

      为什么要这么说的,下面就让传成酿酒设备厂来为你分析:

      影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度。

      20-30度是酿酒发酵的佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机,其中秋季是好的,因为秋季大家农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。

      这两个季节酿酒,出酒率也是高的。

      夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降、

      冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。

      所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作,具体怎么操作。

      影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,一般而言,生料酿酒发酵周期要稍微长一点,熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

      无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程,传统工艺一般需要一个星期左右,而新工艺酿酒一般要10天左右,为了提高产量及加快发酵时间,期间还要适时搅拌,一般发酵到粮食全部沉底,发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以,新工艺酿酒发酵既省时—操作简单,又省力—一个人就可以完成,重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。

      这个发酵周期也是相对的,是传成酿酒设备厂通过实践总结出来的,酿酒发酵到底要多长时间,要根据实际而定,你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底,只要发酵彻底了,你就可以蒸馏了。

      那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?

      生料酿酒发酵彻底后的表现:

      眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。

      听:发酵好的醪糟处理静止状态,是无声的。

      闻:闻起来香味柔,辛辣、冲鼻、熏眼减弱

      尝:酸而不甜有酒香味

      测量品温:与室温基本相同。

      2、传统工艺熟料固态酿酒如何判定:

      方法与生料酿酒基本相同,就是第1条有点小区别,发酵好的熟料酒坛中酒液丰富,料液处于静止状态,用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

      大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。

      按照上面的方法来判断,只要发酵完全,你就可以蒸馏了。

      老是有朋友打来电话咨询,为什么我酿的酒出酒率那么低,结果一问细节,好多人都说,我一般发酵10天(或者10几天)后蒸馏。

      再往下问,很多人都是不分季节和温度,就按他们认定的那个标准来,时间到了就蒸馏,才不去管是不是发酵彻底了呢。

      宁波传成酒械告诉你,这样可不行,这样不仅仅出酒率达不到要求,让我们少赚钱,更重要的也影响我们的口感和酒质。所以大家一定要学会自己去判断,去灵活掌握,而不是按照某个固定的时间来,这样不科学。

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