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金樽52度苹果酒

金樽52度苹果酒

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    金樽52度苹果酒

    非浸泡,非浸泡蒸馏,非一般发酵蒸馏,非苹果白兰地。3年基酒含量10%,收藏具升值空间。

    选料:全部选用优质的直径80mm以上的无损烟台苹果为原料,保证了苹果中的果酸及果糖不被破坏、果糖含量达到13%以上、苹果混合汁出汁率达50%以上。

    工艺:

    1、将苹果原料清洗压榨,按照50%的出汁率,榨出含糖量在7左右的混合汁。

    2、将果汁密封储存首次发酵,首次发酵的两种方式:⑴添加进口水果酵母无糖发酵30-50天,自然发酵,根据气温变化时间不同,发酵完成品酒汁酒精度在4到5度左右;⑵添加进口酵母、有机红糖发酵20-30天,根据比例添加有机红糖,培养和滋生发酵菌。

    3、二次发酵,将以上两种发酵的酒汁添加花粉发酵物(含酶)再次发酵15-20天,可以去掉首次发酵中因为产生的酸油所导致的麻、涩、苦等影响口感的物质。还可以使发酵后的成品酒汁不再继续发酵变质,充分稳定。(花粉发酵物是我们独有的专利,全国唯一)

    4、发酵后的酒汁密封存储6个月以上,达到果糖充分转化,使生酒变成熟酒,因为有花粉发酵物二次发酵,不会变质。

    5、根据不同的发酵酒汁,复蒸馏3到5次,使酒精度达到72度以上,然后密封储存作为基酒备用,年份从2年到12年不等。

    6、调制。根据市场的需求,调制成52度,调制不需要任何外界的水,我们是用密封3年以上的72度的基酒,添加蒸馏一次的低度苹果原浆混合调制,做到百分百取自苹果。

    7、成品酒预处理。调制好的成品酒,用活性炭再次处理,完全杜绝麻、涩、酸、苦等不好的口感。最后再零下50度左右冷冻5天(冷冻过滤,保证成品酒不会再有絮状物和结晶物出现)。

    8、成品酒灌装,送检,由所在地卫生及质量监督局,出具合格的检验报告,然后投入市场。

 

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