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品鉴国花瓷的正确姿势

发布者:[天之窖] 时间:2018-12-06 15:09:00

      河南天之窖酒业小编给您分享一些干货:白酒品鉴,是一种需要调动人们视觉、嗅觉、味觉等感觉器官,来鉴别酒质、品评酒体优劣的一种方式。我们将分享舌尖上能够品鉴到的酒味,分享酒液在进入口腔之后会给我们带来怎样的美妙感受!

      舌尖上的专业术语:

      品酒,首先要先了解专业术语。

      口感:饮酒入口后的味感,常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。

      入口:酒液刚进入口腔时的感觉。

      落口:酒液咽下时,舌根、软腭、喉头等部位的感受。

      后味:酒液入口后,较长时间的味觉感受。

      余味:饮酒后口腔中余留的味感。

      回味:饮酒后,稍间歇酒味返回口腔的味感,是一种香与味的复合感。

      尾净:酒液下咽后酒味干净,无邪杂味。

      舌尖上的美好体验

      其次,还要掌握一些有格调的形容词。

      浓厚:浓而厚实。

      醇和:纯正柔和,无强烈的刺激感。

      醇厚:醇和而浓厚。

      绵柔:也称绵软,口感柔和,圆润,无刺激感。

      清洌:爽洌,口感纯净、爽适。

      醇甜:醇和而有甜感。

      回甜:回味中有甜的感觉。

      绵甜:酒味柔软无刺激又带甜味。

      甜净:甜而纯净。

      绵润:绵软而有润滑之感。

      柔和:柔软而无刺激性。

      柔润:柔软而甜润,无刺激感。

      爽净:舒适而纯净。

      甘洌:甜而清爽。

      甘润:甜而柔润。

      甘爽:甜而爽适。

      甘美:甜而美好。

      绵甜爽净:绵是柔软,甜是甘甜,爽是清亮舒适,净是干净无其它邪杂味。

      味谐调:酒中各种味感相互配合,恰到好处,给人以浑然一体的愉快感觉。

      国花瓷品鉴四步法

      品评一款国花瓷需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上,通过观它、闻它、品它、悟它,体验到所有细微的差别,彻底感受酒体的复杂性,然后享受它。

      观色

      当国花瓷酒被倒入杯中时仔细观察,留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。观国花瓷酒体温润之色,赏牡丹国色风雅,览耀州古瓷之温润,感受浩瀚绵延的盛唐国风。

      闻香

      闻香是关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调,分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前,为了释放酒香,请先旋转晃动酒杯,同时可观察其挂杯度,感受国花瓷酒体中高雅协调,众妙合一的芬芳。

      品味

      关键控制进口量,以0.5~2ml为宜,慢而稳,让酒液在口中流淌,使酒体布满口腔:舌头两侧、舌面、舌尖,并延伸到喉咙,通过各个部位体验不同的滋味。酒香清雅而不淡薄,浓郁而不艳腻,香味和谐,诸味协调,香味入口成串,入腹一条线。“不上头、不干喉、回味愉快”,带给您“三”享受。

      悟格

      **后需要辨别风格(又称酒体典型性),是对酒色、香、味综合表现的评价。穿越千年历史的文明,感悟中国民族文化的复兴,大国匠心的酿酒之道,每一口品酌都是大美大雅的文化瑰宝。

      国花瓷品鉴准备工作

      如果您想得到品鉴的真谛,以此增进你的品酒功力,在品鉴之前一些工作必不可少,请牢记以下要素:

      适宜的品酒环境

      品酒环境要安静无噪音;空气新鲜无杂香;温度20~25℃、湿度60%,保持专注品酒心态。

      专业的品鉴道具

      正式的白酒品鉴需要一些道具,比如耀瓷的酒具,如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。

      酒样有可比性

      当品鉴的白酒不止一种时,同一组酒样必须要有可比性,酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号,酒样号与酒杯号必须相符,倒酒要缓慢注入酒杯中,待酒样全部倒齐好再品评。

      做好品酒笔记

      将你对闻香的感受、及萦绕口中的味道延伸并记录下来,有助于加深记忆,做好对比。

      品酒并不是大师们的专利,按照此方法通过不断的做品酒比较,品鉴功力就会不断提升,真正享受到国花瓷西凤酒的美妙,感受到国花瓷西凤酒的中国韵。

      国花瓷小贴士:

      品酒前切忌吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品,否则会影响评酒的效果。

      白酒品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口,防止味觉疲劳。

      品尝要按闻香的顺序进行,先从香气小的酒样开始,逐个进行品评。把异杂味大的异香和暴香的酒样放到**后尝评,以防味觉刺激过大而影响品评结果。

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