产品

  • 产品
热搜:

泸州鼎信酒类销售有限公司

主营品牌:投资金额:其他推荐指数:★★★★★

泸州鼎信酒类销售有限公司手机网站

手机扫一扫,
查看手机官网

当前位置:美酒招商网>白酒招商> 泸州鼎信酒类销售有限公司> 企业新闻

白酒度数与口感“辣”之间有关系吗?

发布者:lzdx时间:2020-09-10 14:29:00

  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。但很多人将度数高低与口感“辣”联系在一起,它们之间有无关联?

  白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!

  酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

  评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中多的成分是乙醛。

  醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!

  醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

  那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

  所以在选购白酒时,应撇清“辣”与度数的关系,挑选纯粮酿造酒,口感醇和,不辛辣。

关键词:酒知识

上一篇:关于白酒,你了解多少?

下一篇:看待白酒业绩更应看的长远

泸州鼎信酒类销售有限公司

泸州鼎信酒类销售有限公司官方微信
泸州鼎信酒类销售有限公司(手机微官网)
扫一扫,关注手机网站,免受打扰!

温馨提示:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为了保证您的利益,建议经销商朋友与企业合作前,认真考察以免造成损失。注销留言
  • *姓名:
  • *电话:
  • *验证码:
  • *内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言:

我的定位:

我的渠道:

咨询内容:


行业动态 产品推广 相关企业推荐

广告招商合作服务热线

 赵经理

手机/微信号:13140139928

固话:0371-63359928

点击这里给我发消息 

版权所有 郑州索维尔科技有限公司 9928美酒招商网-WWW.9928.TV Copy Right 2010-2020
备案:豫ICP备10209129号-1 增值电信业务经营许可证:豫B2-20160332 豫公网安备 41010502003153号
免责声明:本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益。
内容的真实性、准确性和合法性由发布企业或个人负责。如有信息、图片侵权,请及时联系我们处理。
  • 美酒招商网官方微信

  • 美酒招商网移动版

  • 美酒招商网抖音号

泸州鼎信酒类销售有限公司       做什么酒赚钱?去看看别人都选什么品牌? 点击进入>>