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葡萄酒:我的酒精从何而来?

发布者:[capetking] 时间:2018-05-17

      葡萄酒中的酒精含量能够直接反映出发酵前葡萄中的含糖量。葡萄果实在发酵的过程中,在酵母的作用下,葡萄中的糖分会转化为酒精,这就是葡萄酒中酒精的来源。

      发酵原料

      发酵必不可缺的原料当然是葡萄和酵母。在葡萄酒的酿造过程中,为了给葡萄酒带来更多的风味或是某些特定味道,许多酿酒师会专门培养带有某些特性的酵母,赋予葡萄酒多样性。正常发酵下,酵母会将糖分完全转化为酒精。不过在一些葡萄酒的酿造过程中,如甜酒,酿酒师会选择中止发酵的方式来保留糖分,酿造出的葡萄酒带有甜味。葡萄酒的酒精含量一般处于8%到15%之间。

      测算酒精量

      发酵之前,一般可以通过葡萄汁中的含糖量估算出可能产生的酒精量。小编教你一个家用简单的方法。将葡萄汁倒入一个样品罐中,随后把比重计垂直插入汁液中,稳定后,与液面平齐的度数就是糖分含量,你也可以因此估算出酒精量。

      调整酒精含量

      有时候,葡萄汁发酵完成后产生的酒精量不足以达到你的期望值。这时,你可以往汁液中添加一些糖,使其转化为更多的酒精。你可以选择在发酵开始时加入糖料或者在发酵的过程中加入。

      茅台卡佩王葡萄酒

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