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盛产茅台酒的地方当初并不叫茅台镇

发布者:福生泰时间:2019-04-15 15:29:00

茅台镇位于仁怀市赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠遵义,南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带,建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此,是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。

茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照,茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛,1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖;1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。

茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,被誉为“中国酒镇”。

据记载:古代濮獠部落世居于茅台古地,此地马桑树漫山遍野。故得名“马桑湾”。后来在赤水河东岸发现了一股纯净的的泉水,濮獠部落砌了一口四方形的水井,方便来往行人饮用,深得人心,时间长了,人们便称此地为“四方井”,代替了“马桑湾”。

此后,沿河地带人类活动频繁,逐步开发,历代濮獠人在街后筑土台,立灯杆祭祀祖先,对先人开荒破草表示崇敬,惯称“茅台”,茅台从此有了名称。有地有名,人气聚集,大量濮獠人在此定居。

西汉成帝年间,夜郎地区生产力进步,粮食生产有了剩余,为酿酒业的兴起提供了物质条件。

元朝以后,在县以下分设寨、村、坪、部、才正式定名为“茅台村”(最早记载茅台村这一地名的,是元末明初怀德司安氏族谱)。后来又称“茅村”。

明朝,茅台街上修了万寿宫,在宫外建有一座为罕见的半边桥,当地居民,过往客商过半边桥去宫里进香拜佛,因此人们又叫茅台街上为“半边桥”。

明代以后,茅台日益富裕繁荣,又在赤水河两岸修建了九座大庙,并在其中的观音寺,禹王宫内珍藏了三面东汉铜鼓(已经出土一面),故而又叫三鼓寺,茅台村因此又名“云鼓镇”。

清朝乾隆十年(1745年)贵州总督张广泗奏请开凿赤水河道,始通舟楫。四川食盐经赤水河道运入,至茅台起岸,称“仁岸”,成为川盐入黔四大口岸之一。由于水陆畅通,八方商贾云集,运盐马帮和舟楫络绎不,市场繁荣,成为“蜀盐走贵州,秦商聚茅台”,“家惟储酒卖,船只载盐多”的繁华集镇,是黔北物资的主要集散地。因而一度改名“益商镇”,简称“益镇”。但终因人们习惯称茅台,已经难以改变,因而再度改为“茅台镇”。

清末民初,茅台镇是黔北重要交通口岸,贵州省三分之二的食盐由此起运各地,茅台镇因此名声在外,随着盐业的发展,酒业也兴盛起来。茅台酒随盐一道被马帮运往外地,并逐渐名声大振,渐渐声望胜过了盐业。据成书于清道光年间的《遵义府志》记载:“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称……茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”。清光绪年间,“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省,其特工艺也大体定型。

茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。

茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。

冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。

炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

【故事一】茅台地名的由来

传说早在远古时期,居住在茅台镇一带的人民就以野果、谷物酿造美酒。岁岁重阳,那里的人民每年都要隆重举行祭水仪式,十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动,以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜,祈祷上苍赐予他们平安吉祥、美酒满坛、粮谷满仓。最初人们祭祀时,先要选一块台地,在祭台上栽满了茅草以护先灵,“茅台镇”地名便由此而来。

【故事二】祭水活动

祭水是中国酒都茅台镇的一个古老而传统的活动。“大江不酿酒,必取山河水”,中国西南部的赤水河,绵延千里,堪称千山万谷成就的一条为的山河水。它既汇集了群山精华,又凝聚了千里河域的盎然生机。

河水流经的地层由沉积岩组成,这些赤色岩石有渗水性,两岸的地面水和地下水通过赤色岩层源源不断地渗入赤水河,同时溶解了岩层里多种对人体有益的微量元素,又经过岩层的层层渗透过滤,水质变得纯净澄澈,清润甘美,是酿酒界公认的最上品的酿酒水源。

因此赤水河流域也催生了几大全国名酒,成就了茅台镇数千家酿酒企业,给茅台镇人民带来了富裕的生活,茅台镇人民为感恩赤水河而“祭水”。

【故事三】变色的赤水河

茅台人至今笃信一条真理:只有赤水河,才能生产茅台镇酱香酒。赤水河有一奇,每年端午至重阳,河水呈赤红色;而重阳至翌年端午,河水则清澈透明。有趣的是端午到重阳浊水季,茅台镇酿酒下窖基本不用水,而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水,那时赤水正当澄碧时。

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